風味臘鴨腿燉茄子幹怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.79W
準備時間:20分鐘 烹飪時間:10分鐘臘鴨腿燉茄子幹,江西人最喜歡曬茄子幹,夏天茄子多的吃不完,就把茄子中的水分曬乾,以便儲備到秋冬繼續吃。臘味是人們為了將肉類能儲存更長的時間,將其用鹽等調味料進行醃製後,再自然風乾的食物。這兩種經過時間轉化的食物,臘鴨腿有着濃厚的味道,與茄子幹燉在一起,茄子幹吸收了臘味的濃郁,同時解了臘味過於濃重的味道,它們的結合就是一種中和。
主料
臘鴨腿 :500茄子幹 :80
幹辣椒 :18個
酸小米椒 :8個
輔料
油 :40生抽 :15
耗油 :3
料酒 :10
胡椒粉 :0.1
具體步驟
食材準備
茄子幹浸泡片刻,洗淨瀝乾水份
臘鴨腿用熱水洗淨,放鍋裏煮五分鐘,撈起再衝洗一遍,控幹水份
熱鍋倒油,放大蒜籽和臘鴨腿煸香
放辣椒碎炒勻
放茄子幹翻炒片刻
倒入適量清水煮五分鐘
淋入生抽翻炒均勻
倒點蠔油翻炒均勻
淋入料酒翻炒均勻
撒點胡椒粉翻炒均勻,待湯汁收幹即可
1、這道菜所用到的食材均有鹹,不用另加鹽炒。