鍋粑辣子雞怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 3.06W
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料
仔雞 :1只(淨重約750g)生(未炸)鍋粑 :350g
鮮青紅尖椒各 :1只
野山椒 :100g
乾紅辣椒 :20g
紅袍花椒 :20g
乾薑 :30g
葱白 :20g
鹽 :1茶匙(5g)
白砂糖 :1湯匙(
料酒 :2茶匙(10ml)
生抽 :1湯匙(
嫩肉粉 :2茶匙(10g)
雞精 :1茶匙(5g)
熟白芝麻 :1茶匙(5g)
油 :2碗(500ml)實耗35ml
辣醬 :2茶匙
輔料
具體步驟
1. 仔雞洗淨後,剁成5cm見方的小塊。用嫩肉粉、鹽、生抽、料酒拌勻醃製10分鐘。
2. 乾薑刮皮洗淨用刀背拍散。葱白斜切成橢圓小段,野山椒剁碎末。鮮青紅椒去籽蒂,略切塊。
3. 大火燒熱炸鍋中的油,至八成熱時,將雞塊入油中炸至酥黃且熟,撈出瀝乾油分備用。
4. 接着在炸鍋中加入掰成小塊的生鍋粑,炸至飄起,金黃酥脆,撈出瀝乾油份備用。
5. 另取淨炒鍋,大火燒熱鍋中約1湯匙的油,改小火炸香乾辣椒和紅袍花椒後,撈出辣椒花椒,留下麻辣油。
6. 改大火入辣醬、姜塊、葱段、山椒粒煸炒出香味,調入白砂糖,並下炸好的雞塊、青紅椒塊同炒。
7. 3分鐘後加入炸好的鍋粑翻炒,撒入熟芝麻和雞精,起鍋裝盤即可。