香噴噴的100%中種北海道吐司怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 9.8K
準備時間:10分鐘 烹飪時間:20分鐘主料
中種高筋粉 :250中種酵母 :2
中種糖 :10
中種牛奶 :75
中種蛋白 :20
中種黃油 :5
中種奶油 :70
輔料
主麪糰奶粉 :15主麪糰鹽 :3
黃油 :10
主麪糰糖 :40
主麪糰蛋白 :20
主麪糰酵母 :1
1.將中種材料混合揉成團,室温發酵30分鐘,放入冰箱5°冷藏17小時。中種冷藏不能超過72小時。
2.將中種撕成小塊,加入主麪糰原料揉至擴展階段。
3.加入黃油。
4.揉至可以拉出不易破的薄膜。
5.蓋上發酵至兩倍大。
6.發酵完成。
7.將麪糰排氣分割三小份滾圓,蓋上鬆弛20分鐘。
8.取一塊麪團擀開。
9.捲起來。
10.依次做好放入模具裏。
11.發酵至九分滿。
12.放入烤箱180度上下火烘烤45分鐘。
13.成品
14.成品
15.成品
烘烤時間按個人烤箱温度而定。酵母一定要選用耐高糖的酵母,金燕子首選。