脣齒留香回味無窮紅燒鱔魚圖解
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此款紅燒鱔魚帶一點辣椒的微辣味道,更加可口開胃。鱔魚含有不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、鱔魚素等,肉嫩味鮮,營養價值很高。烹飪的時候加入料酒和大量的大蒜,可以有效的去除其腥味,老少皆宜,色香味俱佳。下面跟隨我一起看一下這款菜的做法。
主料
鱔魚 :500克輔料
青紅辣椒 :200克大蒜 :一頭
生薑 :一塊
料酒 :適量
老抽 :一勺
食用油 :適量
雞精 :一勺
食鹽 :適量
耗油 : 兩勺
詳細步驟:
第一步
準備好鱔魚。
第二步
鱔魚去掉內臟切成小段,加薑片及料酒醃製15分鐘。
第三步
辣椒切小塊,大蒜去皮對半切開。
第四步
起鍋燒油至七成熱。
第五步
倒入大蒜及辣椒塊,煸炒出香味。
第六步
加入鱔魚段,繼續翻炒至斷生。
第七步
加入雞精,料酒,鹽,蠔油,老抽調味。加一點水,小火燉煮十分鐘。
第八步
湯汁收幹以後即可。
第九步
裝入盤中。
烹飪技巧:
此款鱔魚先放辣椒進去炒香,再加入上段進去燉煮,是為了使辣椒的辣香味充分地進入鱔魚肉中。