家庭版 - 手擀麪怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.02W
準備時間:無 烹飪時間:20分鐘主料
麪粉 :200輔料
南瓜 :少許西紅柿 :一個
蝦米 :少許
葱姜 :少許
摘麻花 :少許
具體步驟
1.麪粉
2.麪粉加入冷水少許,一定要少加,先和着看。
3.為了口感吃起來有勁道,必須要和硬麪。一邊和一邊慢慢的加少許水。
4.在面盆裏稍微成型後,就可以上面板使勁活。如果面活的太軟,切面的時候,就不容易分開,會粘成一塊。
5.把麪糰扣在盆裏讓他自己醒醒。搬出姥爺種的南瓜
6.切片
7.葱白切小段,薑切片,備好摘麻花,蝦米
8.西紅柿去皮,切片
9.倒胡油,油熱了就放薑片,摘麻花,出香味後倒入葱段。最後倒入南瓜片翻炒。
10.炒熟後加少許水,要讓他熬到軟化為止。
11.那邊熬着,這邊開始上重頭戲。擀麪,把面用手壓平,擀麪杖一邊用手固定,另一邊呈扇形使勁壓,如果面足夠硬,只要兩面散少許麪粉不至於沾面板就行。壓的差不多就開始擀麪,最後擀的厚度為不超過2mm。
12.前後疊好,切寬度不超過1cm條。
13.如果切完一抖沒有粘連,説明面的硬度達標。如果粘連決不能散麪粉,因為撒了麪粉入鍋後,鍋內就會成糊。
14.湯熬好了。再加開水。倒入西紅柿,蝦米,下面!
15.邊煮邊嘗,煮熟就出鍋嘍。
山西麪食有勁道是因為山西的水質偏鹼性。所以山西以外地方的刀削麪裏面都加入了鹼面。還有就是和麪一定要硬。這是個體力活,我一個大男人活的都已經精疲力盡了。