肉沫紅燒茄子的做法怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.64W
準備時間:15分鐘 烹飪時間:25分鐘主料
茄子 :一至兩個輔料
豬肉 :一小塊具體步驟
1.茄子切條裝在容器裏面加一勺鹽進去。
2.用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要,因為這樣處理了茄子不氧化變色
3.醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
4.肉餡裏面加入白胡椒粉適量,生抽適量。料酒適量,生粉適量抓勻醃製十分鐘,別説那麼一點肉你不想醃製,不要偷懶,除非你想一盤好菜吃出腥味兒
5.同時取一個小碗裝半碗水,裏面加生粉適量,醋少許,鹽少許,白糖一小勺子,生抽適量,老抽少許攪拌成一碗汁備用
6.姜蒜辣椒葱切好備用
7.鍋裏放油稍微多一點準備炸茄子
8.把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分,油温升高以後下茄子炸,重點來了,記住一定要油温很高了茄子下鍋,不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘,自己觀察,變軟即可撈起來,不然太軟了不好吃
9.炸軟的茄子撈起來備用。
10.鍋裏留油下姜蒜炒香,並加入適量郫縣豆瓣醬。
11.豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒
12.肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下
13.鍋裏倒入事先調好的汁翻拌均勻
14.汁冒泡粘稠了撒葱花起鍋,由於茄子事先用鹽醃製過,加上豆瓣醬有鹽,所以基本不用再加鹽,自己試試鹹淡
15.好吃的根本停不下來