杏鮑菇紅燒肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 五花肉切塊，放清水裏浸泡10分鐘

2. 水中倒入小半杯的料酒去腥葱切段姜切片備用

3. 五花肉放熱水裏焯一下，撈出備用

4. 另起鍋燒水，將切成塊的杏鮑菇也放鍋裏焯一下

5. 鐵鍋裏放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋裏的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感，等油靠出許多後，把肉剷出來，只留油在鍋裏

6. 將杏鮑菇放進去煎一下，等到表面微微發黃，撈出

7. 肉倒進鍋里加入老抽，放入葱薑片，煸炒上色後，加入半鍋熱水和一大勺料酒

8. 大火燒開轉小火，加入八角一個

9. 加入適量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）調味

10. 等到肉燉到六七成熟時，把煎過的杏鮑菇放進去，接着燉

11. 等到肉熟爛後，加入一點點鹽調味，湯汁收緊即可出鍋

烹飪技巧

五花肉先放料酒裏浸泡可以去腥，用水焯一下，去除表面的髒東西；用小火將五花肉的油脂靠出來，做出的紅燒肉不肥膩；杏鮑菇先焯一下水，再用油煎一下，可以去除菌類本身的味道；燉肉時加入的水一定要熱水，熱脹冷縮不解釋；加糖的時候加入冰糖顏色發亮，味道也好。