黃糖蒸糕的做法 - 黃糖蒸糕怎麼做

“廣東客家地區有一種糕點，個頭如碗口般大小，口感軟糯有彈性，顏色有粉紅，也有白色的，白色的通常在表面印上一個紅點，假若家裏有辦喜慶的酒席，主人就會在糕點專賣店定做一批做伴手回禮，平時在當地的糕點鋪也能看到，兩元一個，很多人買來做早點食用，北方的朋友估計很少吃到這款點心。畢竟它屬於南方特色美食。這款蒸糕，其實超級簡單，自己在家裏就可以製作，而且口感更為軟糯，搭配也健康，在顏色上用純黃糖片提色，甜度適中，吃起不會發膩。用低筋麪粉搭配少量糯米粉混合，增加蒸糕的彈性，不用揉麪，將麪糊調成濃稠的流動狀態，用木鏟攪拌十幾個來回，直到麪糊沒有顆粒，表面看起來順滑平整，就可以放入鍋中發酵20分鐘左右，再大火蒸25分鐘，蒸至蒸糕膨脹起來，體積比原來大了一半，頂部有裂縫，用手輕輕摁下去，表面Q彈，這樣的蒸糕就可以完美收官，趁熱切塊或用叉子舀着吃，香甜軟糯略有嚼勁，嗯！滋味無窮。具體做法請緊跟製作步驟，詳細分享給大家。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黃糖蒸糕的做法步驟

• 1、備好食材，用白糖或紅糖均可，做法一樣。

• 2、鍋里加入適量清水，將黃糖片煮至溶解，放涼至45度左右。

• 3、大盆裏倒入麪粉、糯米粉、鹽、酵母粉、1克泡打粉，將糖水分兩次加入盆中，邊加邊攪拌。

• 4、麪粉攪拌至舀起能流動的狀態，麪糊裏沒有顆粒，整體看起來光滑沒有氣泡即可換盆準備蒸制。

• 5、蒸盆內塗抹一層食用油，防止蒸糕黏盆底，蒸好的糕點，很順利就能倒扣出來。

• 6、將麪糊倒入蒸盤中，端起麪糊在砧板上輕輕震盪幾下，把麪糊內的氣泡震出，口感更為筋道。

• 7、放入蒸鍋中，暫時不開火，發酵20分鐘左右，發酵過後打開小火蒸上汽，再大火蒸25分鐘左右。

• 8、關火，將蒸糕在鍋中燜5分鐘取出，切塊或直接舀起食用。

• 9、成品圖。

小竅門

食尚小貼士：
1、加點糯米粉增加蒸糕的Q彈韌勁，滋味更豐富。
2、糖分適當增減，我這個甜度剛剛好，在這個標準上增加10克都可以接受。
3、蒸盤用方形或圓形都可，但是一定要在盆內塗抹一層食用油，防止粘盆。