全麥老式麪包的做法 - 全麥老式麪包怎麼做
來源:飄香吧 2.9W
“這是愛和自由女神的方子,我稍作了修改,這款麪包隔三差五就出現在我家餐桌上,非常香軟好吃,室温放3-4天還軟,大家一定要試試!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
全麥老式麪包的做法步驟
1、酵頭原料混合,放冰箱冷藏一晚(發酵變大)。
2、酵頭+主麪糰中除玉米油外的所有原料混合。
3、用廚師機揉麪1檔混勻,再開啟5檔揉6分鐘左右,麪糰已稍具薄膜。
4、加入玉米油,開啟2檔攪拌融合,再開啟3檔揉麪,麪糰揉至擴展階段。
5、將麪糰滾圓,蓋保鮮膜,放温暖處進行發酵(發酵至2倍大)。麪糰發酵好,手指沾麪粉在麪糰上戳洞,不回彈不塌陷,即發酵完成。
6、將麪糰輕揉排氣。
7、均分12個滾圓。
8、將麪糰擀成橢圓形。
9、捲起來。
10、搓長,兩頭相接。
11、左手固定對摺的地方,右手搓兩圈。
12、捲起麪糰,相接的部分塞進對摺處。
13、麪糰排放在金盤。
14、放温暖濕潤處發酵。
15、發酵好後,表面抹蛋液、撒層椰蓉。
16、烤箱預熱180度上下火30分鐘左右。
17、上色及時加蓋錫紙。
小竅門
1、這款麪包只需要揉至擴展階段所以相對比較輕鬆。
2、分割後搓的時候別太使勁不然會斷筋影響發酵。