茄丁醬肉包的做法 - 茄丁醬肉包怎麼做
來源:飄香吧 2.59W
“茄子搭上醬肉後,整個氣質都得到提高😄😄包子包好後,面胚發酵時間有點長😓不影響口感,但影響觀感。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
茄丁醬肉包的做法步驟
1、二根長茄子切小丁加一勺食鹽拌勻殺水。我切的有點大,應該切再小一點(0.5-0.7釐米)。
2、五花肉170g切丁,肉要稍肥點。生薑兩片切末。
3、炒鍋加入稍微多點油。幾粒花椒炸香後,撈出不用。
4、加入薑末。
5、加入五花肉丁。
6、加入料酒和老抽。
7、上色關火。不用盛出,一會兒還要炒茄丁。
8、醃漬10分鐘左右,將茄子擠去水分。擠水後剩466g。
9、將擠水後的茄丁倒入鍋中開小火翻炒。注意:茄丁有點大要多炒一會。
10、餡料放至手温,加入去籽後切碎的辣椒粒70g,大葱碎40g,加入適量的生薑粉、十三香、鹽、香油拌勻。
11、300g中筋麪粉中加入5g食用油。酵母3克用155克水化開。和成光滑柔軟的麪糰。麪糰蓋上保鮮膜發酵。
12、麪糰發酵後,將麪糰在案板上摺疊揉搓,排氣。
13、搓長條,切均勻大小的劑子,劑子約38克重。
14、擀成周邊薄中間厚的圓片。放入適量的餡料,開始包包子。
15、全部包好後,蓋布子等待醒發。
16、手觸包子變輕,上籠。
17、鍋中水開,上氣後蒸15分鐘。
18、老公説肉有點少!我説肉貴要少吃點😂