豬肉韭菜手工餃的做法 - 豬肉韭菜手工餃怎麼做
來源:飄香吧 1.19W
“今天氣温飆升至20°,春意滿得要溢出來🍃。全副武裝去菜市囤食材,偶遇香韭菜,於是有了這頓香破口的手工餃。因為是按一人份準備的,所以肉買得少,親們可以增加比例。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 未知 (難度)
豬肉韭菜手工餃的做法步驟
1、備韭菜:韭菜摘好洗淨,切粒。買了半斤韭菜,切了一大半,目測三兩多。
2、剁肉粒:前夾肉洗淨去皮,切成塊狀~條狀,剁碎備用。剁成小顆粒狀即可,不要宰得過細,肉成糊狀口感不好。
3、調製葱姜水:取大葱少許切絲,生薑切片,一起放入碗中加熱水浸泡備用。另外,切些姜沫備用,多少根據喜好定,切碎些口感更佳。
4、調肉餡:家裏沒有料酒,用紹興黃酒代替。剁好的肉餡加入1小勺黃酒、小半匙胡椒、小半匙雞精、2勺生抽、1匙花椒麪、1匙鹽,順時針稍微混合均勻,加入事先備好的葱姜水2勺,繼續用力朝同一方向攪拌直至汁水被充分吸收;再次加入2勺葱姜水,繼續用同樣方法攪拌待肉充分吸收水分,攪拌直至上勁。ps,今天請外援剁肉,等我看的時候碎到已經可以做餛飩了😂
5、拌餡兒:將事先切好的韭菜粒拌進肉裏,加2~3勺生菜籽油。韭菜粒一次不要加太多,拌拌不夠再加,切多的可以留着下一頓炒雞蛋吃😋。
6、市場裏買了60多個小號的餃子皮,實際上包出來43個小白胖子。
小竅門
1.好的食材很關鍵,最好能買到香韭菜,小小細細的那種。
2.肉一定一定不能剁糊,保留顆粒感口感更佳。
3.葱姜水用於去腥,如果沒有泡出味兒可以在倒入入肉餡前用手捏捏擠擠。只要水裏邊的水喲~
4.姜沫、白胡椒、花椒、生菜籽油是個人很喜歡的妙搭配,配角不用太多,恰到好處的稱託韭菜香正好。網上還有很多加蠔油、五香粉...的配方,這個看個人喜好😘。