幹鍋香辣小鯽魚的做法 - 幹鍋香辣小鯽魚怎麼做
“野生小鯽魚是上等河鮮,飼養的鯽魚是無法比擬的,今天,老叔魚獲不錯,我只挑揀了一些小鯽魚留用,大號的魚都分發給親戚朋友了,留了2條大鯽魚給兒子燉湯。老叔知道我喜歡吃小鯽魚,所以這次釣魚所有小鯽魚都沒有放生,艾瑪,聽起來我有點殘忍哈?既然不是保護動物,種羣異常龐大的魚類,吃點就吃點吧.....滿足一下口腹之慾。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
幹鍋香辣小鯽魚的做法步驟
1、鮮活鯽魚打理乾淨,腹內黑膜去除。瀝乾水,用黃酒、鹽、黑胡椒、生薑絲醃製2-3小時(冰箱內醃製)
2、各類輔料清洗,切好待用。
3、醃製好的魚用清水沖洗掉黑胡椒粒和生薑絲,瀝水待用。
4、鍋入油,中火把魚煎成涼麪金黃,煎魚很考驗你的水平,要雙面金黃且不破皮為佳。
5、煎好的魚盛出
6、起油鍋,炒香葱白、薑片、八角、桂皮、香葉。
7、炒香後,放入幹辣椒略炒,注意火力大小和時間,別把辣椒炒糊了,否則有苦味。
8、然後下魚,加入剛好平魚的開水,然後放入大葱白、一勺老乾媽、蒸魚豉油、生抽、蠔油、白糖、黑胡椒、花椒。
9、最大火衝開鍋,燉2分鐘左右,然後撈出大葱白,不然成菜不好看。
10、轉小火燉20分鐘,然後大火收汁,加鹽調味,汁水多少根據大家的需要哈,我是收幹了的,然後起鍋。
11、裝入幹鍋內,撒葱花、白芝麻即可,下面酒精爐小火滋滋的燒着,鮮美香辣的幹鍋小鯽魚完成!
12、沒有什麼太多訣竅,首先是要有野生的鯽魚。然後魚要煎好,我沒有放老抽,也沒有放豆瓣醬來提色,就用生抽,顏色一樣OK,這些只供大家參考,跟多美食還在於大家自己嘗試。
小竅門
1.魚可以不醃製,這個根據個人感覺。
2.大火魚,小火肉。輔料炒好以後放入煎好的魚,下開水,一定最大火衝開鍋,然後大火燉煮2-5分鐘,因為鯽魚很小,油煎以後會讓肉質成蜂窩狀,大火猛煮,魚很容易就入味了。
3.鹹魚,淡肉。做魚,可以多加點鹽,魚肉本身是不怎麼吸鹽的,不要因為嚐了湯汁覺得蠻鹹了就不敢下鹽了。
4.還是那句老話,用心去做菜,什麼都好吃!