芹菜炒臘鴨的做法 - 芹菜炒臘鴨怎麼做

“芹菜清香，臘鴨鹹香耐嚼。食材易得，製作簡便，居家待客兩相宜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

芹菜炒臘鴨的做法步驟

• 1、鴨腿用清水浸泡兩個小時左右，冷水下鍋，放入薑片，開鍋後放少許白酒，小火煮5分鐘左右，撈出沖洗乾淨。

• 2、炒鍋上火放油燒熱，放入薑片、洋葱、幹辣椒段炒出香味。

• 3、放入鴨肉炒幹水氣。

• 4、放適量生抽調味。

• 5、放適量蠔油提鮮。

• 6、放少許白糖中和諸味。臘鴨很鹹，不要再放鹽。

• 7、待芹菜炒至七八成熟，放少許雞精即是出鍋裝盤。

• 8、成品。

小竅門

浸泡鴨䐚是為了使鴨腿回軟，煮鴨腿一是為了減少一部分鹽分，二是促其成熟，縮短炒制時間。