無水葱油童子雞的做法 - 無水葱油童子雞怎麼做
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“20分鐘就出鍋,速度那是相當的快,懶得切和剪,直接上手撕,蘸點汁,皮粘肉香,差點一口氣吃掉一整隻,不信你試試”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
無水葱油童子雞的做法步驟
1、童子雞洗淨控幹水分,少許鹽和胡椒粉裏外抹勻後醃製半小時
2、鑄鐵鍋鍋底抹一層薄薄的色拉油,姜兩大塊切片,一把葱洗淨切大段。均勻鋪在鍋底,最好把鍋底鋪滿。
3、在把醃製好的雞放入鍋中,淋上料酒
4、蓋上鍋蓋,中火開始煮,有蒸汽出來後,改小火,20分鐘後關火。可以用筷子戳一下,看是不是可以輕鬆戳透肉,如果是、那就説明雞煮好了。
5、趁熱在雞上淋上少許生抽,或蒸魚豉油也可。在撒上一大把葱花和香菜、少許紅辣椒。取一口小鍋,倒入適量色拉油,一勺香油,一勺花椒油,燒至滾燙冒煙後關火,直接淋在雞肉上即可、大功告成,開吃吧!
小竅門
1、選不超過兩斤的童子雞,不要太大或老母雞,不然不容易熟。
2、薑片和葱段不要省,鋪滿鍋底、即是添味,也可防止雞肉粘鍋,烹飪時不需大火,防止底部焦掉
3、料酒或花雕酒不要少放,去腥味,烹飪時會揮發掉的
4、所謂無水,也不是絕對的,洗過的葱姜有水,雞上也有水,這道菜就是利用鍋子的密封性來蒸汽循環保留原汁原味的。所以關鍵要使用鑄鐵鍋,我用的酷彩30寸的海鮮鍋,材質厚重,導熱和受熱比較均勻,開中小火就夠了,鍋密封性好不易流失水分,可以讓食物原味不宜流失,保温性好