大餡兒糰子的做法 - 大餡兒糰子怎麼做
“這個大餡兒糰子老公特別喜歡吃,但是由於本人不太愛吃玉米麪兒所以不經常做,但是為了老公的喜好我還是和婆婆學習了,這兒是第一次做,非常成功,皮兒薄薄的餡兒香香的,下面和大家分享一下作法。這個估計年輕人都不太會,因為這個是天津衞的傳統老菜了。呵呵......”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
大餡兒糰子的做法步驟
1、先洗韭菜,水一定要空乾淨,再剁肉餡兒。(韭菜我買了一斤,因為這個最主要的就吃韭菜放少了就沒有味道了,豬肉可以少放一些有一點肉味兒就可以了。)
2、我不喜歡買攪好的餡兒,不衞生,每次都是自己剁餡兒。
3、先切成小丁
4、然後由老公負責剁成餡兒。這個心也是老公的創意呦,哈哈!
5、下一步就是活面,玉米麪的多少根據家裏人口的數量,因我和老公兩個人,做了兩頓的量,大約是4碗。婆婆告訴我和麪是最重要的,因為和不好會散,不成團。
6、1)首先將玉米麪用開水燙一下,不要放太多水放一點,然後攪拌一下就可以了。2)在玉米麪裏面加小半碗的白麪,然後用筷子攪拌均勻。注意先不放水,放白麪是為了讓面有勁兒可以成團,但是放多了就會發粘不好吃了,這個白麪的量一定根據玉米麪的量放,基本比例是5:1就可以了。3)然後在面裏面抓一小把白糖放進去4)接下來放一點點的鹼面(乾的),給面攪拌勻。5)放涼水和麪,慢慢的放,不要放太多了,成團表面光滑就可以了。揉到面有勁微軟就可行。6)蓋鍋蓋醒一下,接下來就來弄餡兒。
7、在肉餡中放葱末薑末,一個生雞蛋,適量的食用油醬油,攪拌。
8、再將切好的韭菜放進去,注意先不要鹽,放了鹽韭菜就會出水,導致不好包。什麼時候包什麼時候放鹽等作料。
9、然後餡裏面放入香油、鹽、味精攪拌均拒絕,就可以包了。
10、蒸鍋裏面放水加熱,因為糰子包完就要放進去,鍋不能是涼的。包的時候拿出適量的玉米麪,手上沾水,然後把面拍成一個薄片,放入餡兒(餡一定多放多放才能好吃),像包餃子一樣,然後再慢慢的弄成圓形放入鍋中。(手一定粘一點水不然不好包的)
11、我是一屜三個,一共蒸了6個大餡兒糰子,注意一定皮薄餡兒大才好吃。
12、擺放的有點像米老鼠
13、一定要皮薄餡大才好吃
小竅門
吃韭菜會反胃口,吃這個韭菜大餡兒糰子配小米粥就最好的了,這樣就不會反胃了,天天是米飯白麪有時改口兒吃一些粗糧也是意猶未盡的。多放一些醋,更美味呦。