自制廣式臘肉的做法 - 自制廣式臘肉怎麼做
“特別提醒:曬廣式臘味在冬至前完成比較好,冬至後曬的據説沒那麼香,所以要注意時間哦。
和很多家庭一樣,秋冬會醃製臘肉、魚乾,臘鴨,全家人都好愛吃。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
自制廣式臘肉的做法步驟
1、五花肉不用清洗,用刀把豬皮刮乾淨,然後在肉條的一頭拴好繩圈;之所以不清洗,是因為肉如果有水分在第二步就不好吸收鹽分了,按第三步清洗一次就行,別急。
2、在五花肉上放少量鹽,抓數下,儘量讓整條五花肉都沾上;要一條一條弄,每次放少量鹽,夠弄一條就可以了,放多了會很鹹的;抹好鹽的都疊放在一個盤子,靜置醃製3小時左右;
3、肉條醃製好以後,用熱水浸洗一下;熱水為60-70度左右,不能太燙或是温水;清洗後就很白淨了;
4、把用熱水處理好的臘肉一條條掛起來,晾乾一下;我晾了大約2小時吧,看天氣;
5、取適量的醬油、米酒,白糖調製醃料;醬油不用放太多,我的9條,倒入了大半碗醬油;加不加老抽按個人喜好,我不喜歡顏色太深,做的第一批只用了生抽,顏色也很漂亮的,第二批加了一湯匙老抽,就黑一點;白糖分量隨意,但一定要加,除了可以提鮮,也能讓肥肉部分脆一些;調料的分量按豬肉的分量適當增減;
6、把晾好的五花肉一條條放入醃料中抓勻,然後都疊放在盤子裏;醃製1天左右(要過夜);期間注意每隔一段時間上下翻動一下,讓它們均勻入味;
7、醃製好以後,就可以正式開始晾曬了;天氣不好的時候,又沒有適合地方晾掛,就收起來用保鮮袋包好,放在冰箱的冷藏櫃中,天氣好了再拿出來繼續晾曬;
8、如果天氣比較晴朗並且出太陽,晾曬過程也很快;這一批第2天就開始出油了,圖為第4天的時候,肉條收縮明顯,晾到第6天就收起了;注意出油明顯減少就差不多能收了,晾曬時間過長會比較幹,特別是瘦肉部分會很硬;
9、把曬好的臘肉斬塊,用保鮮袋包好存放在冰箱冷藏櫃中即可;需要食用的時候直接取出沖洗一下就可以用了,可以在煮飯的同時放在米的上面蒸煮;也可以用來炒蔬菜、做糯米飯、煲仔飯之類的;(也可以整條存放,若斬塊注意砧板要乾爽。)
10、圖為蒸好的臘肉:肥膘透明爽口,瘦肉鬆軟易嚼,鹹甜適中,好下飯。