紅殼桃粿的做法 - 紅殼桃粿怎麼做

來源：飄香吧 3.26W

“紅殼桃粿,潮汕民俗粿品，取桃的造型而得名。桃象徵長壽，故制桃粿反映祈福祈壽的願望。餡料一般是糯米蒸成香飯或甜飯充用，也有用豆沙花生等餡料。皮餡包製成後，還須用雕刻花紋圖案的木質桃形印模印製，再入蒸籠蒸熟即成。逢年過節拜神，潮汕婦女就會將桃粿用作供品。”

食材明細

主料

泰國香米 （適量）
香菇（適量）

輔料

蝦米（適量）
板栗（適量）
豆腐乾條 （適量）
芹菜（適量）
五花肉 （適量）
胡椒粉 （適量）
銀杏（適量）
冬瓜糖 （適量）
白芝麻 （適量）
粿條（適量）
粘米粉 （適量）
生粉（適量）
紅曲（適量）

配料

味精（適量）
鹽（適量）
白糖（適量）

鹹鮮（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

紅殼桃粿的做法步驟

1、準備鹹味的餡料：香菇泡發切丁、蝦米洗淨切小塊、板栗去皮切小塊、豆腐乾條炒後壓碎、芹菜切粒、五花肉切成較窄的薄片。
2、熱鍋下油，材料放鍋裏中火煸炒，芹菜要後放,再加入味精、鹽和胡椒粉（或者是五香粉）。
3、電飯鍋先煮米飯，糯米、泰國香米按3：2比例混合煮，水要少放，2杯米加1杯半水就夠。將煮好的米飯取一部分與鹹餡料拌勻。
4、準備甜味的餡料：處理過的銀杏（去苦味和醃過糖）、冬瓜糖切丁、白芝麻（炒制過）、白糖
5、取另一部分剩下的米飯與甜餡料拌勻。
6、餡料準備好後要等放涼了才能包。準備粿皮：粿條、粘米粉和生粉比例3：2混合、紅曲一丁點（着色用）。
7、準備粿模，紅色的是傳統的粿模形狀，這次用新買的桃形月餅模。
8、粿條開水下鍋煮軟。
9、煮軟的粿條瀝乾放盆裏，加入用水調開的紅櫻米和粉。紅曲是着色用可以不加，因為拜神用才要紅色。這次加多了，看起來量很少，蒸出來好紅，量要掌握好。
10、用筷子攪均。
11、和成光滑的粉團。
12、粉團均勻分成小塊，壓平包入餡料。這是鹹的。
13、包入甜餡料。
14、整成像三角形狀。
15、放入模內印製好。
16、鍋內水燒開下鍋大火蒸13分鐘。蒸出來好紅，紅曲下多了。
17、蒸好的樣子。蒸好後放涼，吃時下鍋煎兩面脆即可。

小竅門

1、粿皮的製作可以不用粿條，以前的做法就只用粘米粉做皮，現在也有加入生粉和粿條的，煎出來更脆。
2、醃製銀杏：買來後用錘子打、去殼、放水裏煮後再去皮，對半切去芯，銀杏肉用清水浸泡，隔一兩個鐘頭換次水，來回換幾次至無苦味。浸泡好的銀杏肉灑上砂糖醃製，可冷藏，要吃的時候再拿出來。
3、餡料的調味可稍濃一點，因為包入皮再蒸制後味道被皮吸掉一部分。