麻將涼皮的做法 - 麻將涼皮怎麼做
“陝西涼皮因原料不同可分為:麪皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麪皮、擀麪皮、烙麪皮等。涼皮吃法多樣,可涼拌、可熱調、還可如炒麪般炒着吃,但主要還是涼拌着吃”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
麻將涼皮的做法步驟
1、準備麪粉,麪粉中加入鹽1/2匙。
2、開始攪面,先在面里加一些水攪拌成稠麪糊無顆粒(第一次大概280克水,用力攪拌,這樣出來的麪皮才會筋道),靜置醒1個小時。
3、醒好的麪糊此時比較稠,再慢慢攪拌加入剩下的水。每次都要等加入的水完全融入麪糊,再繼續加。最終麪糊會比較細緻,光滑。
4、蒸涼皮的籮籮裏刷層薄薄的油。
5、倒入適量麪糊左右輕輕晃動到麪糊鋪開。
6、鍋裏水開後,把涼皮籮籮放進去蒸制,蒸到涼皮逐漸開始出現泡泡,就熟了。
7、提前準備好的一盆涼水,把蒸好的麪皮籮籮放入涼水中冷卻。從邊緣慢慢取下涼皮,重複給籮籮擦油、蒸制的過程直到麪糊蒸完就好了。
8、蒸好的涼皮。
9、豆芽清洗乾淨,黃瓜切絲,豆芽焯好水。
10、準備料汁,搗好蒜泥,加一小勺鹽,倒少許清水,準備好調涼皮的蒜水,小鍋裏倒入清水,加醋,醬油,五香粉,大料煮開。煮好的大料水過篩,濾掉渣子,調涼皮的調料水就準備好了。芝麻醬一定要稀釋,慢慢加水攪拌,調稀一點。
11、將蒸好的涼皮切成條。
12、豆芽、黃瓜絲、切好的涼皮放大碗裏,根據口味輕重澆上芝麻醬、蒜水、調料水和油潑辣子,拌勻後就可以吃了。
小竅門
1第一次攪拌麪糊的時候,一定要邊攪,邊慢慢加水。用力攪拌,這樣出來的麪皮才更筋道。
2醒1小時麪糊,第二次加水再攪拌,這步不可省略。如果是第一次徹底把水加完,出來的麪皮不筋道。
3蒸麪皮時注意觀察涼皮冒泡,悶半分鐘就熟了。蒸的過程一定要蓋鍋蓋,大火。蒸好立刻放冷水盆裏冷卻
4醋,醬油不要直接淋在涼皮裏,正宗的涼皮調料水很重要,一定要煮開。
5麪皮的薄厚其實沒有特別的講究,看個人喜好,一般麻醬涼皮不宜過薄,蒸出來約5毫米厚。