薑汁撞奶的做法 薑汁撞奶DIY 薑汁撞奶怎麼做

“薑汁撞奶首創於廣東番禺縣沙灣鎮，沙灣是魚米之鄉，薑汁撞奶乃當地最為有名的甜品，傳遍廣州、香港、澳門食肆。按中醫理論，牛奶性甘味寒，功能補虛羸，而姜則性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下氣。因此，薑汁撞奶有通身暖和驅寒止咳之功效，而生薑與牛奶的有機結合，產生蛋白質凝固的奇效，可謂配合巧妙。這道甜品看似很難，其實在家裏自制非常簡單易學。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

薑汁撞奶的做法步驟

• 1、1.首先準備好一盒特侖蘇純牛奶（250ml）。

• 2、2.生薑一塊約25克，洗淨刨去皮，切成薄片，再改刀切絲，最後剁成細末。

• 3、3.紗布沾濕擰乾，將薑末倒入，包好紮緊；

• 4、4.雙手反方向擰緊，擠出薑汁。

• 5、5.取一調羹的薑汁倒入小碗裏，備用。

• 6、6.特侖蘇純牛奶倒入鍋裏，用中小火煮至80-90度左右即關火。（不必煮沸）

• 7、7.將煮好的牛奶盛入大的容器中，用大勺子舀起牛奶再倒回去，重複這個動作10-20次，這個過程就叫做“撞奶”，目的是適當地降降温，打入空氣，待温度降至70-80度時，就可以衝入盛有薑汁的碗裏。

• 8、8.要快速地一下子衝入碗裏，不必攪拌。不然的話，底部已經凝固而上面不能凝固。

• 9、9.等2-3分鐘自然凝固，撒上白糖或者舀入一調羹蜂蜜，即可食用。嫩嫩滑滑的，口感特棒！

小竅門

1、牛奶要全脂高蛋白的，否則凝不了。　　2、涼到70--80度才能撞，否則凝固不了。　　3、薑汁要現做現榨，不能放久了，否則還是凝固不了。4.如果採用新鮮的牛奶，一定要煮沸後，不斷撞奶晾涼至70-80度時衝入薑汁裏。