青團的做法 青團 —— 清明時節果青青 青團怎麼做
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“青團,最早是江南清明祭祀之物,如今已被廣大的好吃羣眾發展為春季的時令小吃。
青團軟糥勁道,以糯米麪和艾草汁或麥青汁活面,傳統餡料為豆沙、蓮蓉,也有肉鬆等多種口味的。
北方難搞新鮮的艾草,我是在烘焙小店買的艾草粉。只求顏色的話,也可以用菠菜汁兒。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
青團的做法步驟
1、艾草粉在烘焙小店買的,其實用一點就夠。
2、糯米麪、大米麪買的散裝的,大米麪可不放。
3、艾草粉很輕,肉鬆狀,此為大致的量,舀了兩湯勺。
4、幾種粉類加水混合。
5、活成麪糰。
6、分割成若干小麪糰。
7、紅小豆提前幾小時泡水。
8、高壓鍋壓20分鐘。
9、如水分大,就小火再熬一會兒。
10、取出一部分。
11、拌入奶粉和糖。
12、分成小球。
13、包法與湯圓類似,取一面團揉成窩狀。
14、放入紅豆餡。
15、包住收口。
16、外皮可以刷一層食用油。
17、底部墊上玉米皮。
18、水開入蒸鍋。
19、蒸10分鐘就好了。
20、取出放涼。
21、艾草的味道很淡,顏色有點重,北京稻香村賣的青團也這顏色,4元一個呢。
22、吃不完用保鮮膜包上,冷藏一兩天沒問題。變硬的話,用微波爐叮一分鐘,或上鍋蒸2、3分鐘。