餅皮怎麼做 - 如何製作薄餅皮？

麪食的做法有很多種，也是北方人們最喜歡得主食之一·，隨着網紅小吃和美食得崛起，手抓餅薄餅是現在人們最喜歡得餅皮，但是在外面買一張薄餅得成本太高了，所以小編就整理了關於如何做餅皮，如何讓可以做出好吃得薄餅皮，快隨着小編一起看下去吧。

餅皮怎麼做，如何製作薄餅皮

一、由來

清代有詩人寫詩詠薄餅：“春到人間一卷之”，描寫薄餅皮是“薄本裁圓月，柔還卷細筒”，描寫薄餅餡是“紛藏絲縷縷，饞嚼味融融”。薄餅還是廈門人的一大發明。明代嘉靖年間(1522——1566年)，曾任潮州太守的同安人李春芳，將其女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復一(那時，金門屬於同安縣管轄)。後來，蔡復一官至總督雲貴湖廣軍務兼貴州巡撫，公務繁忙，日理萬機，經常廢寢忘食。蔡夫人看在眼裏，疼在心上，害怕長此以往，有損夫婿健康。於是，她就將一些魚、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟，用麪皮包卷，置於夫婿案頭，讓他邊吃邊辦公，一舉兩得。這種菜便被稱為“婆餅”，廈門話“婆”“薄”同音，便又稱為“薄餅”。它從官府傳到民間，“夫人薄餅”又變成“美人薄餅”。

二、廈門薄餅原料

主輔料：

春捲皮30張、包菜(捲心菜)500克，胡蘿蔔300克，豬五花肉250克，淨加力魚肉50克，蝦仁200克，豌豆苗100克，豆乾(豆腐乾)200克，青蒜250克，冬筍200克。

調配料：

雞蛋2個，幹海苔20克，肉鬆20克，花生酥、綠豆芽50克，蒜泥、料酒、白醋、味精、花生酥、香菜、香油少許。

(其實薄餅裏的料都是生活裏常見的，因此不必全部遵循，可以依據實際情況而做出調整)

三、做法

1、包菜、豌豆苗、青蒜洗淨，胡蘿蔔削皮洗淨與豬五花肉、蝦仁、冬筍、豆乾分別切成一樣規格的細絲。幹扁魚下油鍋炸酥，研成末，冬筍下沸水鍋氽一下。

2、鍋置中火上，倒豬油燒熱，放入豆乾絲炒幾下，再把肉絲、蝦仁絲、冬筍絲下鍋合炒10分鐘，再倒入蝦湯(蝦殼燒成的湯)、骨湯燒沸，改用微火燜1小時，然後加入包菜絲、胡蘿蔔絲，翻勻再燜1小時(注意不要燒乾，中間可加適量骨湯)至熟爛，再投入豌豆苗、青蒜絲，拌勻再燜2分鐘加扁魚米、精鹽、味精、白糖調味，成為薄餅主要餡料。

3、雞蛋炸成蛋鬆，盛一小碟;加力魚肉切4片，用適量料酒，味精醃漬30分鐘，然後下油鍋炸酥，撕成細絲裝小碟;綠豆芽去頭根入沸水鍋氽一下，撈出瀝乾水分，用精鹽、味精、香油調味裝一小碟;幹海苔下鍋油焙酥，加少許白糖拌勻，裝一小碟;蒜泥、白醋調勻裝一小碟;花生酥研末，裝一小碟，香菜用涼開水洗淨，裝一小碟;芥米醬、肉鬆、辣椒醬各分裝一小碟，共計10個小碟，連同薄餅皮，主要餡料一起上席。

4、吃時，先將薄餅皮張開，按口味抹上醬料，下海苔茸，主餡;再根據需要下各種配料，再撒上海苔捲起即可。

四、製作關鍵

正宗廈門薄餅重要的是要有海蠣，還有油飯，該詞條沒有提及。反之一些料並不存在，像芥未。

辣椒 醬、花生酥、香菜、芥米醬適量，蝦湯，豬骨湯，香油，熟豬油，肉鬆這些在傳統的廈門薄餅中是沒有的。餡料是用炒的，不是燜的

五、特點

感覺這香味就從口腔慢慢延伸到全身。各取所需，自卷自食。風味無窮，樂在其中。

看過小編的文章以後你是不是對餅皮怎麼做，如何製作薄餅皮？更加了解了呢，餅皮得製作有非常多得技巧，例如火候，配料，發麪得時間，在食用薄餅時也可以加一些蔬菜醬料，和肉類食品既健康又可以飽腹，營養價值均衡，只要按照小編介紹的方法就可以做出和網紅小吃點一樣好吃得博餅了。