用普通麪粉做麪包訣竅

當準備開始做麪包的時候，發現家裏沒有高筋麪粉，沒有黃油的情況下怎麼辦？別慌，今天小編就來跟大家介紹不需要高筋麪粉揉麪，也不需要用黃油的情況下都能做出麪包，做法超簡單，那麼用普通麪粉做麪包訣竅是什麼呢？麪粉的筋度和品質怎麼劃分的呢？

一、用普通麪粉做麪包訣竅是什麼呢

訣竅是加雞蛋、酵母、牛奶和糖。在杯中打散一個雞蛋並加入四克酵母、適量牛奶拌勻，拌好後取三百克麪粉並放入白糖攪成糊，再撒點麪粉在案板上，把麪糊倒在案板上，整形後切成長條狀醒發15分鐘，最後刷雞蛋液，調上下火170度，入烤箱烤20分鐘即可。

二、麪粉的筋度和品質怎麼劃分的呢

1.按麪粉中蛋白質含量的多少,我們可以把麪粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。

2.類型 蛋白質含量(%)

高筋粉：10.5-13.5

中筋粉：8.0-10.5

低筋粉：6.5-8.5

3.從等級上看,我們又可以把麪粉分為特等粉,一等粉,二等粉等各個等級。

特等粉：7.2%蛋白質，0.32%礦物質， 低筋粉，點心用

一等粉：12.7%蛋白質，0.43%礦物質， 高筋粉 高級麪包用

一等粉：10.7%蛋白質，0.45%礦物質， 高筋粉 法式麪包用

二等粉：13.5%蛋白質，0.54%礦物質， 高筋粉 普通麪包用

高筋麪粉:筋度最強,用於做麪包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。

中筋麪粉:這是我們平常最常見的麪粉類型,用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麪條、麻花等大多數中式點心。

低筋麪粉:低筋麪粉的筋度是最低的,通常做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。

以上就是小編對於用普通麪粉做麪包訣竅和麪粉品質與等級分類的介紹了，當以後大家在做麪包的時候發現沒有高筋麪粉和黃油的時候就可以用普通麪粉來代替啦，味道不會比高筋麪粉做出來的麪包差的哦！希望大家以後都能做出美味的麪包。