重慶小吃怎樣做
提到山城重慶，一個是它的熱，一個是它立體式的道路，還有一個不得不提的就是美食。説到重慶美食，大家都第一時間想到了火鍋，重慶小吃也是不可忽視的存在。許多遊客到重慶旅遊回家後，都嘗試在家做重慶小吃，但是都沒有掌握正確的做法。今天，我就來介紹一下重慶小吃怎樣做。
重慶小吃怎樣做
1、綠豆麪
綠豆麪製作時，篩去豆類中的泥砂雜物後磨碎，磨時將磨的進孔填滿，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡時間隨季節而定：冬天1晝夜，夏天半日。潷去水時揀去豆皮。大米用清水浸至用手捻壓呈粉狀無硬心，潷去水後備用。將綠葉菜洗淨、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均勻，然後加適量清水磨成漿，再在磨好的漿中加入澱粉調勻。柴火最好，待平鍋三成熱時，用兑水的菜油刷一遍鍋，然後舀一勺綠豆漿，攤在鐵鍋中，待綠豆麪皮八成熟後，翻一面再烤一會兒取出，放在筲箕上，一張張重疊攤晾，再切成均勻一致的麪條。吃的時候，先在碗裏放好作料，再把切好的綠豆麪條裝入漏勺，放沸水中稍燙幾秒鐘，撈出盛入碗中即可食用。
2、涼餈耙
芝麻淘洗乾淨，炒熟碾細，同白糖、蜜桂花和食用桃紅拌勻待用。 糯米淘洗乾淨，温水泡約3小時，發脹後撈起滴乾水分，上籠蒸耙(蒸的過程中，可灑開水2～3次)，倒入盆內，用小木棒舂茸即成餈耙。晾涼後，將餈耙分為兩份，一份置於撒有熟黃豆麪的案板上，用手輕輕壓平，約0.6釐米厚，將洗沙均勻地鋪在上面;另一份壓平後蓋在鋪有洗沙的一份上，再將拌和好的白糖芝麻面、桂花撒在上面，用刀切成方塊，擺入盤內即成。
3、墊江肉乾
選料：精選符合衞生標準的豬瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉塊，清水洗淨，排除血污，撈起順絲切成3～5釐米的長方條。製作：將配料中的不溶解料投入原料肉的汁水中熬2小時左右，濾出料渣，再將糖、鹽、醬油、味精等溶解料與肉條一齊下鍋。火力宜大，煮20～30分鐘後，火力下降，小火煨1～2小時，待滷汁水基本收干時起鍋。烘乾：將肉坯放進烘篩，送入烘房的架上，温度60～80℃，篩層與篩層不宜過密，更不能重疊，以便四面受熱均勻。烘烤時間約5～8小時，翻篩2～3次，出房即成芳香的肉乾。
以上選取了三種重慶特色小吃來介紹，詳細介紹了重慶小吃怎樣做各個細節和一些小技巧。希望大家通過這些介紹，能夠從中瞭解到一些重慶的飲食文化和地方文化。以食會友，希望大家能通過重慶小吃而更加了解重慶，愛上重慶。
