福建春節吃什麼

福建作為我國的一個沿海城市，由於靠近東南亞，飲食習慣和內陸的城市相差還是比較大的，它同時結合了內陸城市的傳統與沿海國家的特色，形成了自己獨特的風格。所以今天我們就一起來了解一下福建這個城市，在春節這種中國傳統節日中，會不會吃一些非常有特色的食物呢?

閩南年夜飯，”甜“年糕和”鹹“芋必不可少，寓意特殊而流傳下來：甜甜鹹鹹都齊了，才是團團圓圓。其實這裏的和年糕類似。全國各地過年都有吃年糕的習慣，寓意年年高升。閩南人認為蒸時，會有”年糕神“看護，做得好不好，關係着來年一年的運勢。所以在做(年糕)時都會把家中的小孩支使開，嚴禁小孩們在灶台旁問這問那，更禁忌説出不吉利的話，以免”年糕神“發怒。

福建春節吃什麼呢?

圍爐年夜飯桌上，少不了甜芋泥，因為”芋“與富裕的”裕“同音，還要有蚶，蚶的殼類似於古代的銀子，有金銀萬兩的象徵，一般是在圍爐快結束時吃的，這種海產不需要蒸煮，只需用開水生燙一下即可，要是拿去煮就失去了新鮮味兒，不好食用了。在閩南人年夜飯的菜譜裏帶有普遍性的菜餚還有：海蠣煎，鮮帶魚，紅鱘(螃蟹)、對蝦、芋堡……等等。絲、紅瓜絲、核桃仁、瓜子仁、蓮子、糖桂花這些八寶料，就是杭州新春名點豬油細沙八寶飯了。

福建各地閩菜年夜飯菜譜大全

福州：吃年夜飯前先祭主，幾道菜餚不可少。福州，作為閩菜基礎的地方，這裏的年夜飯可是很講究的哦。一、冷盤;二、熱菜;三、點心;四、湯。這是傳統的家常做法，還要祭祀祖先，祖先“吃”完我們才能吃哦。在福州年夜飯裏，有幾道菜是必不可少的，不僅僅是因為好吃，還因為有故事、有寓意。

1.年糕

福州的年糕叫做糖粿(福州方言的諧音)，是年夜飯中必不可少的一道菜。福州人很重視年糕，在除夕吃團圓飯前，祭祖時都要將年糕擺上。“紅年糕一般不能缺哦，現在年輕人有些不愛吃紅年糕，愛吃白年糕，拜祭祖先神靈的時候還要用紅紙把白年糕包起來呢。”福州的林阿姨介紹，福州年糕分為四類：一是紅年糕;二是白年糕;三是蘿蔔絲年糕(鹹的);四是芋頭絲年糕(檳榔芋頭絲揉進紅年糕)。“年糕諧音‘年高’，有發財、步步高、甜蜜的意義，意思就是要新年進步年年高。”林阿姨説。

2.荔枝肉

福州菜的味道，偏於甜、酸、淡，喜加糖醋。荔枝肉就是其中的代表。自然，福州人的年夜飯上也少不了這道傳統名菜。

荔枝肉已有兩三百年曆史。據説在乾隆時期，福州的一位官員為取悦欽差，讓廚師創一道特色菜。那位廚師就巧用十字花刀，將瘦豬肉劃成荔枝的形狀，並取名“荔枝肉”，由此流傳至今。

“傳統荔枝肉是一道考究刀工的菜，要將肉切成厚片，然後剖上均勻的十字花刀，再切成薄片，炸好以後的肉形狀像荔枝。”王師傅是福州一家四星級酒店的主廚，今年他又要為許多人準備年夜飯。

3.太平燕

“無燕不成宴，無燕不成年。”這説的就是“太平燕”。

據傳，明嘉靖年間，閩北山區與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉的御史大人，吃膩了山珍海味，家中廚師便創了一道新點心，將豬肉泥摻些番薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，煮熟後配以高湯。後來，這手藝逐漸傳開並流入福州，成了福州家喻户曉的“太平燕”。“這道菜的特點是晶瑩剔透、口感鮮美、營養均衡。”王師傅説，做的時候要注意在起鍋時放入葱花、芹菜丁、香菜丁等調味，但只可以選放一種，要不就串味了。

4.春捲

福州春捲，俗稱春餅。福州人春節期間常食用，跟北方過節包餃子一樣普遍。

相傳宋朝年間，福州有個書生，為了應試常忘了吃飯。他的妻子就想了個辦法：把米磨製成薄餅，以菜肉為餡，包成捲筒形，做成了一種既當飯又當菜的小吃。後來，這個書生赴京趕考，中得頭名狀元。

從此，福州春捲名聲大振，後來竟成了地方官吏向皇帝進貢的上等禮品，被定名為春捲。

5.佛跳牆

作為閩菜中首屈一指的名牌佳餚，佛跳牆算得上集中國烹飪技術之大全，集山珍海味之大全，因用料講究、製法獨特、滋味香濃而馳名中外。

據傳，此菜起源於清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中設宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒罈中，精心煨制而成葷香的菜餚。後來，衙廚鄭春發自己開了“聚春園”菜館，改善此菜的配料，以魚翅、海蔘、雞、蹄筋、乾貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制，烹製程序嚴格，製出的菜餚醇香濃郁，葷而不膩，廣受讚譽。“佛跳牆”的名字來自於一名秀才的詩句：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”

瞭解完這些食物後我們也不禁感歎，那麼多有名的硬菜原來都是源自於福建這個擁有獨特的一派菜系之地。福建春節吃什麼呢，大家應該都有大概的瞭解了吧。如果有機會也可以在福建這個神奇的土地上體會不一樣的風土人情，品嚐獨特的美食文化，感受濃郁的春節氣息。