豬肉雞蛋芹菜餃子的做法 - 豬肉雞蛋芹菜餃子怎麼做
“我老公家在江西,他們那兒的早餐有香芹豆芽蒸餃,吃過一次後我就喜歡上了。所以我也尋思着包點芹菜餃子吃。一想到那清香味兒啊,口水都忍不住要流下來了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
豬肉雞蛋芹菜餃子的做法步驟
1、餃子主料準備好:高筋麪粉、豬肉餡、雞蛋、小芹菜;高筋麪粉可以用中筋麪粉來代替,豬肉餡略帶些肥的,小芹菜是本地芹菜,杆細葉鮮,味道非常清香,沒有這種的可以用香芹代替,不建議用粗杆芹菜或者西芹;
2、麪粉和涼水入麪包桶中,麪粉的吸水率不同,所以水量可以逐量加入;我用的麪粉吸水性較好,所以水量在60-65%之間,麪包機是東菱JD08,有專門的揉麪檔,10分鐘揉好麪糰放在桶裏蓋上蓋子,餳30分鐘以上再使用,麪糰柔軟而滋潤;
3、餳面的時候來處理一下餡料:雞蛋入碗中打散,炒鍋中倒適量油,手放在油鍋上方10公分處,感到有微微熱氣時將雞蛋液倒入鍋中,用筷子不斷攪拌,隨着温度不斷上升,雞蛋液凝固並且被筷子攪成了均勻的小塊,關火,晾涼後使用;
4、豬肉餡中倒入大葱末、適量鹽、醬油;醬油品牌不一樣,顏色和鹹度也不一樣,個人的口味不同,所以鹽和醬油酌情加入;
5、用筷子將調料與肉餡充分混合,只加一點點涼水,因為芹菜中的汁水較多,肉餡中的水加多了,芹菜汁就吸不進去了,餡料太軟不好包入餃子中;
6、芹菜要碎末,與晾涼的雞蛋碎同入肉餡中,攪拌均勻,不用擔心餡料出湯,前面説了,肉餡中打入的水極少,足可以將芹菜汁吸進來;
7、餳好的麪糰取出放在揉麪墊上,搓成細長條,再切成大小均勻的劑子,大小隨自己的喜好;
8、把劑子擀成周圍稍薄、中間略厚的小圓皮;擀的時候撒點麪粉防粘;
9、取適量餡料放在圓皮上,按自己的手法或包或捏或擠成餃子;我的餃子只需三步:放餡,皮子中間對捏,雙手同時將兩邊捏擠嚴實。前後不到3秒,齊活;
10、包好了,3人吃剛剛好;快包完時燒一鍋水,這邊包好了,那邊就把餃子下鍋煮,煮到餃子肚子脹鼓鼓就撈出來。
11、這麼鮮美的芹菜餡料餃子不建議放醋,會把獨特的芹菜香葉給遮蓋住。想吃辣的可以蘸食辣椒油,倍兒棒!
小竅門
1.芹菜葉子富含維生素C,比杆子還有營養,且富含植物纖維,有促進腸胃蠕動的好處,而且芹菜的清香味基本上來自葉子,所以千萬別浪費噢,只把一些黃葉去掉即可;
2.幾種材料的配比不固定,根據自己的喜好來調整,不放雞蛋只放肉也成,或者不放肉只放雞蛋也沒有問題;
3.關於煮餃子的問題:1)煮現包的鮮餃子一定要等水開再下餃子,用勺子沿着鍋邊不斷推動水,使餃子轉起來,防止粘邊或者沉底粘鍋;2)素餡餃子易熟,生肉餡的一定要煮透,中間加不加涼水都不是問題,只要餃子肚子鼓起來,鼓到要撐破那種樣,説明內部串氣好了,肉餡熟了,撈出來就可以了;2)煮餃子要不要蓋蓋子,這看個人情況,想要籠住熱氣,可以蓋蓋子;想便於觀察狀態,不蓋蓋子亦無事。