雞肉豆腐餡餅的做法 - 雞肉豆腐餡餅怎麼做
“今天的餅得好好給你們安利下,不誇張的説學會了自己和全家都受益啊!只要是我做餡餅,我最喜歡這種和麪方式,手不粘粉,也不需要秤秤取麪粉和水的重量。一個碗一雙筷子就可以將麪糰活的軟軟像耳垂,非常有韌性,怎麼扯都不會破,想裹多少餡都可以。皮薄餡大的餡餅輕輕鬆鬆歪~~~想裹任何餡都可以~~
參考月齡:18M+”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煎 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
雞肉豆腐餡餅的做法步驟
1、雞胸肉130克,豆腐80克,中筋麪粉100克,黃豆粉20克,牛奶90克,生菜110克,口蘑2個。
2、將牛奶慢慢往粉中加,一邊加牛奶一邊攪拌麪粉,直到看不見乾粉停止加水。>>這步我平常是在水龍頭下完成,將水速調低,讓水一滴一滴往下滴,一邊滴水一邊攪拌,看不見乾粉了立馬光水龍頭,這時候麪粉雖然還沒成團,但水量是剛剛好的,不會出現一會還要加水或者加粉的狀況。
3、用筷子將一團麪粉攪拌幾圈成團了,再攪拌攪拌讓筷子能挑起全部麪糰。全程不需要手沾面。面的含水量大,很軟,像耳垂一樣柔軟。>>怕有的新手媽媽還不領會上一步加水過程,也給出了水和麪粉的量,120克麪粉+90克純牛奶,牛奶換成水要減少10%的水量。
4、蓋保鮮膜靜置15分鐘,可放冷藏靜置一夜,做早餐的話,和麪可以前一晚完成,第二天早晨麪糰不會有任何變化。
5、雞肉切丁,豆腐焯2分鐘,雞肉和豆腐攪拌成雞肉豆腐泥。口蘑切小丁加入,加1g鹽,2g料酒,15g蠔油,20g生抽,5g老抽,10克芝麻油,拌勻。生菜切碎加入攪勻。
6、在墊子上撒些乾粉。麪糰含水量大,有些沾手,這步不能省略哦。
7、揪約50克麪粉,正反面在薄薄的乾粉上滾一圈,擀成四周薄中間厚的面片,放上多多的雞肉豆腐餡,將周圍都捏起來。這皮特有韌性,可以包很多的餡,皮怎麼扯都不會破。可以像我這樣捏起來,也可以像捏包子。>>麪糰拿的時候粘手,在乾粉上滾一圈就好了,不要將乾粉揉進麪糰,那這麼做就沒意義了,我們就是要它含水量大。
8、放入不粘平底鍋中,用手壓壓扁。倒一點橄欖油,額,不倒也可以,我喜歡吃不放油直接烙的,柚子爸喜歡加油的香。小柚子加油不加油無所謂~
9、小火煎,煎3分鐘翻面。
10、蓋蓋再煎3分鐘。看看餅皮全變色了就可以了,不行再煎會。
11、皮薄餡大的雞肉餅,吃着超滿足。
12、小火煎,出鍋後餅皮上色都不深,咬着能感覺餅皮軟軟的韌性,如果火大了,餅皮被煎硬,咬着外層就是脆脆的口感。