皮蛋瘦肉粥怎麼做不腥

腥味來源於瘦肉。瘦肉先用冷水浸泡120分鐘，倒掉浸泡的水繼續沖洗乾淨，主要是洗去血水及雜質。瘦肉用料酒、白胡椒粉等醃製一會兒後，瘦肉冷水下鍋，在水將沸未沸時撈出瘦肉，因為沸水後再撈出瘦肉，瘦肉會柴。處理好的瘦肉，再製作皮蛋瘦肉粥，就不會有腥味。