「DIY美食」紅燒獅子頭怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.22W
準備時間:30分鐘 烹飪時間:30分鐘主料
鵪鶉蛋 :250豬肉 :1000
輔料
油 :適量雞精 :適量
葱 :3棵
姜 :3片
冰糖老抽 :適量
味極鮮 :適量
料酒 :適量
雞蛋 :1個
澱粉 :少許
油菜 :4棵
胡椒粉 :適量
具體步驟
1.在超市買的熟鵪鶉蛋,拿回家泡冷水裏剝皮。
2.豬肉最好選肥瘦相間的肉,肥肉和瘦肉大概3:7的比例。
3.把肉去其筋膜,細細切成小丁。這樣一會剁的時候容易剁碎。
4.遵循細切粗斬的原則,把肉丁粗略的剁成肉餡後,加一點澱粉,一個雞蛋,生抽老抽,料酒,胡椒粉雞精,香油拌勻。(第一次加了麪包糠,可能加多了感覺不是很好,第二次就沒加)
5.把肉沿着一個方向攪上勁,加入少許葱姜水接着攪。(葱姜切小塊放水裏泡會就是葱姜水)攪到肉很勁道就行了。
6.手上抹油,拿起一塊肉。我用稱稱的,80g一個,這個大小可以靈活掌握。
7.壓扁,放上鵪鶉蛋。
8.用手輕輕把鵪鶉蛋包上,摔打至丸子變得緊實。
9.做好的丸子胚子。
10.鍋中倒入足量的油,燒至七成熱。
11.下丸子大火炸至外表金黃色,大概兩分鐘左右,然後把丸子撈出。大火炸丸子不容易碎。如果丸子較大,可以轉小火再多炸會。
12.炸好的丸子。
13.把全部丸子放砂鍋裏,加水,生抽老抽,料酒。我加的燉紅燒肉的湯。大火燒開,小火慢燉20分鐘到半個小時。
14.燉好的丸子放炒鍋裏收汁,撈出擺盤,油菜事先用熱水炒熟,用水澱粉勾芡即可。
肉餡不要剁的太碎,否則丸子沒嚼勁。一定要有少許肥肉才好吃。炸肉丸要先開大火炸,丸子容易定型。