無油戚風蛋糕 - 4蛋7公分怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 四個蛋，分離蛋清蛋黃，可以把蛋打在手心進行分離，很完美，裝蛋清的盆子必須無油無水。

2. 往裝蛋黃的盆子里加80克牛奶、80克低粉，20克細砂糖，用刮到攪拌成糊狀

3. 烤箱預熱150度，上下火

4. 蛋清打至魚眼狀，加塔塔粉，分三次加入40克細砂糖，打到硬性

5. 分三分之一蛋白到蛋黃糊中，翻切的手法拌勻

6. 把拌勻的蛋黃糊倒入蛋白霜中，翻切的手法拌勻

7. 倒入八寸模具，震出氣泡，入烤箱，調至135度，40分鐘。這個根據大家各自烤箱的脾氣，我的是長帝30L，這個温度足夠，以前看方子都是170度啊150度，結果裂的裂，焦的焦，醜死了

8. 出爐後倒扣，完全涼透後脱模，用戚風專用的脱模刀，硬推的話容易擠扁

烹飪技巧

蛋白一定要打到硬性，首先打到魚眼狀時，加塔塔粉，打蛋器開二檔打到乳白色時加10克糖，換最高檔，我的打蛋器有七檔，打到濕性，加20克糖，繼續打到接近硬性，換回二檔，加10克糖，直到打到硬性，標準就是側過碗，蛋白不會滑動。蛋黃糊，我個人的經驗是，加牛奶和低粉攪拌到最後是呈粘稠狀，如果是可以流動的，那就再加點低粉進去。