最愛的燙麪大蒸餃怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.29W
準備時間:無 烹飪時間:25分鐘主料
玉米麪 :500白麪 :400
輔料
肉餡 :4兩葱姜 :適量
蝦米 :適量
蠔油 :適量
小凍白菜 :1斤
五香粉 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1.玉米麪用沸水燙出一半來。
2.加入白麪。
3.加適量涼水揉成麪糰,可以稍微硬一些,蓋上蓋,放涼處一晚,不讓它發。
4.準備餡料:小白菜化開。
5.剁碎,攥團,不要太乾。
6.準備肉餡。
7.和餡:將肉餡白菜蝦米葱姜用色拉油五香粉蠔油鹽和在一起。
8.放置一晚的麪糰揉一揉讓它起筋性。
9.揉成長圓柱。
10.切同等大小的劑子。
11.擀皮包餡。
12.包成大餃子放在籠屜內開鍋蒸20分鐘。
13.金黃色的大蒸餃蒸好了
14.看看餡,放上蒜醬,香香滴
燙麪食品並非全部用沸水,而是依所需食品的性質及軟硬度,酌量摻入部分的冷水面,來保持韌性。燙麪麪糰,多使用中筋麪粉來製作,因為中筋以上的麪粉,所含蛋白質的質和量都較多,可產生足夠的麪筋作為支柱,使麪食軟中帶韌,不會粘膩稀爛。若用低筋麪粉來做,則會因麪筋不夠,使產品粘爛不爽。燙麪不能全燙,吃起來會較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水温和水量的掌握就是關鍵。