涼拌土豆絲的做法 涼拌土豆絲~~土豆絲捲餅 涼拌土豆絲怎麼做
“小時候家裏窮,除了過年,平時吃不上什麼好東西,糧食蔬菜都是自家地裏產的,要是放在現在肯定讓人羨慕,自家產的多安全放心啊!可在當時卻覺得生活非常清苦,飯食裏很少見到葷腥,試想全家5口人一年也就能吃上10斤豆油,真不知道當時作為家庭主婦的媽媽是怎麼做到用10斤油吃一年的。
不過,小時候的生活雖然清苦,但跟鄰居家比起來,媽媽還是很花心思我們做吃食的,比如秋天媽媽會上山去打野核桃回來,曬乾了砸開,挑出裏面的核桃仁給我們烙餅吃。用家裏自產的大蘿蔔給我們煮蘿蔔丸子、包菜包子,幹煎土豆餅啥的(所謂幹煎就是不放油),總之,媽媽不會像其他鄰居家的媽媽們那樣,光會燉蘿蔔白菜吃,媽媽會想方設法用家裏僅有的原料和調料儘量讓食物變得美味,看我們吃的香,她心裏就非常舒坦,就跟我現在對兒子的心情是一樣的!
記憶中媽媽變出的最好吃的東西里就有這個涼拌土豆絲,從地裏的土豆收回家開始,餐桌上就幾乎頓頓不離土豆了,烀土豆、燉土豆,無外乎這兩種吃法,炒土豆都很少吃到,沒有那麼多油啊!可是總這麼吃總有吃膩的時候,媽媽就開始變花樣了,這個涼拌土豆絲就是她最常變的花樣之一,不過那時沒有什麼香油、辣椒油,也就拌點辣”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
涼拌土豆絲的做法步驟
小竅門
涼拌土豆絲看似簡單,裏面也有幾個需要注意的小細節,否則做不出脆嫩的口感。
1.切好的土豆絲放在清水裏過一遍,是為了去除裏面多餘的澱粉,澱粉太多土豆就容易發麪而不脆。
2.焯水的過程一定要把握好,不可不熟,也不可過熟,過熟土豆絲也沒嚼頭,一般土豆絲放沸水鍋裏,煮開後再稍煮一小會兒就差不多了。
3.焯過的土豆絲還要在冷水裏浸一下,一是為了降温,二來這樣也能很好地保持土豆絲的脆嫩。
4.辣椒油是自己家炸的,比超市裏賣的香,炸辣椒油的方法見用家傳的方法炸一碗香噴噴的辣椒油。
土豆絲拌好後應是清爽脆嫩的口感,達不到這樣就不算成功!