誘人的酸奶戚風怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.五個蛋蛋白、蛋黃分離。

2.蛋黃攪散加酸奶攪勻後加橄欖油攪勻。

3.鹽和蛋糕粉一起過篩，加到蛋黃液中，攪拌均勻靜置備用。

4.蛋白加幾滴白醋，打蛋機開高速打到大泡時加1／3白糖繼續。

5.蛋白打到小泡比較細膩時加入1／3白糖繼續。

6.蛋白打到有細膩粘稠，攪拌棒有阻力時加入剩餘的1／3白糖，此時調整到低速繼續，調到低速是為防止蛋白打發過頭，打發過頭烤時蛋糕容易開裂。

7.蛋白打到提起攪拌棒可以拉出尖角並不會掉落、盆裏尖角直立。

8.將1／3蛋白加入蛋黃面裏翻拌手法拌勻，不能轉圈攪拌。

9.拌勻的麪糊倒入2／3的蛋白裏，繼續翻拌均勻。

10.烤盤放上油紙，倒上約1cm高蛋糊，撒上椰蓉，掂出大泡，入烤箱160℃15分鐘。

11.剩餘蛋糊全部倒入放油紙的9寸圓烤盤，巧克力醬用裱花袋畫出5條粗線（第四條時硅膠裱花袋壞了），再用牙籤拉出花紋（牙籤千萬不要深，只劃表層），放烤箱倒數第二層，160℃35分鐘。

12.此時蛋糕卷坯出爐，倒扣在鋪好保鮮膜的案子上，趁熱揭掉油紙。

13.趁熱加入巧克力醬，向上提起保鮮膜將蛋糕坯輕輕捲起，不必卷的太緊。如果蛋糕卷坯兩頭烤得有些乾硬的話，先切掉再卷不容易裂。

14.戚風蛋糕卷做好了，稍涼後放入冰箱冷藏後享用。

15.烤好的蛋糕出爐直接倒扣在烤網上，微涼後反轉從烤盤取出，撕下底部油紙。

烹飪技巧

1.我做戚風比較熟練了才敢打個時間差一盆蛋糊做了兩種，烤蛋糕卷時間短，利用了給圓蛋糕畫花紋的時間。初學者先不要嘗試這樣，時間久了蛋糊容易消泡。2.我自制的酸奶中加了糖。用無糖酸奶時適當增加白糖用量。3.只能發佈15步，不捨得放棄打蛋白的關鍵步驟，只好省略了烤上色加蓋紙和蛋糕脱模的步驟。