灰墨魚香蒜麪包的做法 - 灰墨魚香蒜麪包怎麼做

“都不好意思叫墨魚麪包，但確實用到了墨魚汁。。。
當初看到那條凍鮮墨魚肚腹裏淌出的墨汁，立馬就想到了孟老師那漆黑漆黑的墨魚麪包——因為沒有墨魚粉而無限期擱置。思及墨魚粉或許就是墨魚汁乾燥而來，迅速收集凍存了這墨魚汁，留待某一天將墨魚麪包變成現實。
然而，正如最近時常唸叨的“別等到以後，幾乎所有的‘以後’都廢止在現在，永遠也接續不上下文”。墨魚汁冰封數月，直到有墨汁麪包不經意間掠過眼簾，就彷彿開啟了一段塵封的往事。孟老師的墨魚麪包終於被喚醒。沒有以後，就現在。
看着別人家的墨魚汁麪包只用了少少許的幾克墨汁，就演化出那麼烏黑烏黑的麪包。也依樣只用了少少許的墨汁。然而，結果非常地出乎意料，漆黑漆黑的墨汁迅速擴散在麪糰中消失不見，麪糰僅僅只是被浸染成一種淺淺的灰，再加墨汁已然不可能，只好任他是這比白深不了多少的灰。忍不住順手將麪糰舉到烤箱銀色手柄前比劃了一下，好像也可以當它是淺金屬灰。
無可奈何之間，繼續剩下的步驟。香蒜醬原本可以在漆黑的表面醒目地跳出來，結果只好被隱沒在微黃的表皮中。倒是紅椒粉——沒有匈牙利紅椒粉，只好用一般辣椒麪來代替——雖然只敢撒了一點點，卻也一下子亮了起來。希望不要太辣。。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

灰墨魚香蒜麪包的做法步驟

• 1、麪糰：高筋粉100克，細砂糖5克，鹽1/4小勺，墨魚汁5克，乾酵母1.5克，水55克，黃油5克裝飾：黃油15克，蛋白適量醬料：大蒜泥7克，鹽1/8小勺，糖1/4小勺，黃油7克，白胡椒粉1/8小勺，紅椒粉少許

• 2、將除黃油外的麪糰料倒入麪包機中，

• 3、攪拌成光滑麪糰，加入黃油，

• 4、繼續攪拌至能拉出薄膜，

• 5、滾圓，放入碗中進行基礎發酵。

• 6、醬料：大蒜泥7克，鹽1/8小勺，糖1/4小勺，黃油7克，白胡椒粉1/8小勺，紅椒粉少許

• 7、大蒜搗泥，

• 8、加入軟化的黃油，拌勻。

• 9、加入白胡椒粉，

• 10、拌勻，備用。

• 11、麪糰長大至兩倍，

• 12、排氣，分割成三等分，滾圓，鬆弛10分鐘。

• 13、擀成橢圓形，

• 14、沿長邊捲起，成橄欖形。

• 15、收口向下，放入烤盤中，發酵20分鐘。

• 16、在表面縱切一刀，繼續發酵約10分鐘。

• 17、均勻地刷上蛋白，擠上軟化的黃油，

• 18、放入烤箱中層，上下火175度，烤約15分鐘左右。

• 19、表面微微黃，出爐。

• 20、趁熱刷上蒜泥醬，並撒上少許紅椒粉。

小竅門

麪糰表面的刀口切得越深，則烘烤後的裂口越大。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。