香蕉牛奶排包的做法 香蕉牛奶排包 - #採用先油法揉麪# 香蕉牛奶排包怎麼做
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“黃油會阻斷面筋的形成,因此:絕大多多數揉麪時都是先將麪糰揉到麪筋形成到一定程度後,再加入軟化好的黃油;這樣可以讓揉麪變得更容易;此方法被大家很通俗的稱之為“後油法”。
既然有“後油法”,那自然也有“先油法”了;有些麪包師認為如果在一開始就加入黃油,可以讓黃油在麪糰裏分散得更均勻;所以:兩種方法各有利弊,沒有孰對孰錯;只是家庭手工揉麪費時費力,採用“後油法”焙友更多些。
平時除了用麪包機做一次性傻瓜麪包以外,其它都是用後油發揉麪的;而今天咱特地實踐了一次“先油法”(即:黃油與所有食材一起放入麪包機)揉麪做排包,帶着忐忑的心情等待着。
因為加了是香蕉牛奶,故而有淡淡的香蕉味喜歡;稍有遺憾的是:成品出來太晚了,光線不太好就隨便地拆拍了幾張成品照;不過麪包真的非常給力、超級好吃。
“先油法”揉麪結論:出膜好、麪糰也很好操作、成品的鬆軟度,與常用的“後油法”都沒有明顯差別~~~”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香蕉牛奶排包的做法步驟
1、準備好所有食材
2、將主料所有食材全部放入麪包桶中
3、啟動揉麪程序二次至擴展出簿膜
4、麪糰收圓後入麪包機內採用低温發酵至2.5倍大
5、取出排氣分割再搓圓蓋膜鬆馳15分鐘
6、取一面團擀成長方形
7、壓簿底邊後自上向下捲起
8、捏緊收口
9、依次排入烤盤中
10、至温暖處發酵2倍大
11、取出表面刷層全蛋液
12、送入預熱好的烤箱中層:180度、上下火,烤25~30分鐘
13、表面上色後加蓋錫紙
14、烤至金黃後取出移至烤網上晾涼
15、麪包鬆軟又拉絲
小竅門
1、採用先油發揉麪:一次性將所有食材全部放入揉麪的,效果可與後油法媲美
2、麪糰發酵時:在温度合適的情況下我通常不看時間只看狀態,只看狀態
3、烘烤温度和時間:視自家麪糰和烤箱的情況決定