酸奶蛋糕的做法 嫩滑好味~酸奶蛋糕 酸奶蛋糕怎麼做
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“我終於明白為什麼戚風要叫做戚風了,因為它讓人“氣瘋”啊!!特別喜歡吃徹思叔叔家的奶酪蛋糕,後來就漸漸試着用水浴法制作蛋糕,然後就成了真愛,這款蛋糕做出來跟徹思叔叔家的味道有點像,且不容易失敗,走起~~”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸奶蛋糕的做法步驟
1、將蛋清蛋黃分離,蛋黃中加入色拉油,用打蛋器充分混合均勻,加入酸奶,充分混合均勻,再加入篩好的低筋麪粉和玉米澱粉,再充分混合均勻,多攪會兒沒關係,圖為攪拌好的麪糊
2、蛋清先打出魚眼泡,加三分之一的糖,攪打至有膨脹泛白,加三分之一的糖,攪打至軟性發泡,也就是有紋路,能拉出角,但角立不起來時,加最後三分之一糖,攪打至硬性發泡,如圖中所示,明顯紋路,上勁兒,倒扣不撒,拉出來的角能立住
3、角的特寫,打蛋清請一定不要偷懶,老老實實打到這種程度,這是蛋糕好吃與否好看與否的關鍵。不要覺得糖多,因為酸奶加熱後會很酸,需要糖來中和。
4、三分之一蛋清加入麪糊,切伴式快速拌勻,再加入三分之一,拌勻再加入三分之一拌勻。要儘量快點。不!可!以!劃!圈!圈!會!消!泡!
5、倒入不沾模具,這個用量我做的方膜8寸剛好。大力磕幾下震出起泡。入烤箱,將扁長的烤盤上注入温水,水量沒過烤盤底就行,就是烤盤底蓋滿薄薄一層温水,然後將模具放到烤盤上,160°上下火烤制65分鐘。(這個温度是我根據我家烤箱的情況來的,我家烤箱温度稍稍有點偏低,大家請根據自家烤箱的脾性做改良。)
6、很好脱模,嫩滑香濃。
7、原諒我拿不出手的刀工。。。切得很不規整,不影響好味道啦~~放涼吃熱吃都很好味。