紅豆全麥麪包的做法 - 紅豆全麥麪包怎麼做

來源：飄香吧 1.12W

“這是我第一次做有全麥麪粉的麪包，都算挺成功的，做好了，香味撲面而來，拍完片，就迫不及待的吃了兩個了。

由於麪粉牌子不同，吸水性也不同，在用孟老師方子的攪面時，發覺太乾，就加了一隻蛋黃和20克的水，這樣麪糰乾濕就比較適中了。還有本人根據自己現在的材料，將地瓜改為土豆，麻薯泥改為紅豆沙。”

食材明細

主料

高筋麪粉 （150g）
全麥麪粉 （50g）
鹽（1/4 tsp）
細砂糖 （10g）
即溶酵母 （4g）
地瓜泥 （50g）
鮮奶（130g）
蛋黃（1只）

輔料

紅豆沙 （110g）
無鹽黃油 （15g）
土豆泥 （50g）
紅糖粉 （惹幹）

配料

無鹽黃油 （15g）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

紅豆全麥麪包的做法步驟

1、高筋粉和低筋粉放在一碗裏，攪拌均勻，放在一邊。先將水加温（手感覺暖就可以了），加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在攪拌機容器內，攪拌幾下，好讓酵母能比較充分地融開，再加鹽，攪拌幾下，倒入高筋粉和低筋粉，開機先用低速攪拌，再轉中速攪拌。
2、攪拌成團後再將無鹽黃油切小片，加入麪糰裏，繼續攪拌，用低速和中速相間攪拌麪團一段時間，攪拌至麪糰能拉出薄膜就可以了，全麥麪粉比較粗糙，攪拌至麪糰拉的膜厚些，不可能太薄。圖裏的拉膜是沒有全麥粉，特此説明。
3、攪拌完畢後用薄膜封住容器面，不讓水分流失，麪糰表皮不會幹和發硬。
4、烤箱預熱1分鐘，關火，開箱燈，好讓箱內有温暖環境，千萬不要太熱哦，將麪糰放入烤箱，讓其發酵60--80分鐘。
5、發酵成原來體積的2-2.5倍（可謂發到不清不楚，自己的腰包能發成這樣就好嘍，自嘲一下）。
6、取出麪糰放在案板上搓，目的是搓出氣泡，搓好後用薄膜蓋好，醒20分鐘。
7、將麪糰分成6等分（個頭之間不要相差太大，不是非要絕對相等）搓成圓麪糰，用薄膜或蓋子蓋住，醒15-20分鐘。
8、用手捏成圓形塊，包入餡料，收口。
9、收口向下放，用叉子在包面上壓痕，呈三葉風車形，醒15分鐘。
10、把包放在烤盤裏，再醒20分鐘，刷上蛋液，放進烤箱烤，烤箱放烤盤的下一格放一盤水，水量大概一杯。300F20分鐘左右（只是我的烤箱温度，大家按自己烤箱的狀況來調）。
11、關於土豆：一、用1只大土豆，基本夠做餡和做麪糰了；二、土豆切粒，用微波爐叮10-15分鐘左右，用匙子壓成泥，就可滿足做面面團和餡的需要了。
12、餡的製作：在紅豆泥碗加入土豆泥，放入小不粘鍋內，開火，倒入黃糖（大概三湯匙左右）、黃油，用木鏟攪拌使黃油融化，再繼續攪拌，讓豆沙和土豆泥能混合好。
13、然後分成6等分。