戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕(小白操作) 戚風蛋糕怎麼做
來源:飄香吧 2.24W
“戚(氣)風(瘋)蛋糕,幾乎每個跨入烘焙這一門派的弟子們都會接觸。它可以作為慕斯蛋糕的底部,可以做成各種蛋糕盒子。但是各種問題頻頻出現導致戚風蛋糕製作失敗,那麼如何烤制一個口感完美的氣瘋蛋糕呢,讓我們一起共同學習吧。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
戚風蛋糕的做法步驟
1、蛋黃蛋白分離
2、蛋黃加入白砂糖,色拉油,牛奶攪拌均勻,麪粉過篩加入
3、攪拌成均勻的蛋黃糊
4、蛋白分三次加入白糖,打至乾性發泡,此時預熱烤箱,上下火160度
5、取三分之一蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻(切拌的手法,不能畫圈攪拌)
6、蛋黃糊加入剩餘蛋清中,切拌均勻
7、倒入八寸蛋糕模中,烤箱預熱完成後放置於中下層
8、烤制一個小時,出鍋
小竅門
1、蛋白一定要打到乾性發泡。
2、蛋白蛋黃糊混合是速度要快,切拌的手法。不過大家不用擔心蛋白不會那麼脆弱,放心大膽的拌
3、如果發現蛋糕過腥,可能是沒烤熟或者雞蛋變質,我用最普通的雞蛋,出來很香的。
4、可加入檸檬汁到蛋清裏去腥味。