聖誕花環漢堡的做法 - 聖誕花環漢堡怎麼做
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
聖誕花環漢堡的做法步驟
1、將中種材料150g高粉、酵母3g、牛奶90g混合均勻和成團就行,放在4°的冰箱冷藏發酵過夜,時間不超17小時,第二天拿出發酵好的麪糰,直接撕成小塊,無需回温。
2、主麪糰:高粉50g,低粉55g,全蛋液35g,水40克,鹽3g,糖15g,加入撕成小塊兒的中種麪糰。黃油18克等麪糰和到光滑時再放。
3、麪糰和到刀切一塊麪,可以抻拉出比較薄的膜,拉開的膜破洞邊沿光滑,不要出現鋸齒狀就好。面温不要超26度。
4、麪糰發至2倍大小。手指沾麪粉戳洞,洞口不塌陷不回縮為宜。
5、麪糰分成8個重40g的劑子,剩下的可以分成了3個48g左右的漢堡坯,也可以分成8個迷你花環漢堡坯,放在6寸圓模內。滾圓面坯蓋保鮮膜鬆馳。
6、用擀麪杖把麪糰中的氣泡擀出。
7、捲起,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
8、收圓。
9、全部做完後,麪糰表面刷蛋清或水,在熟芝麻盒裏按一下,整形使芝麻粘牢。
10、全部沾完,等距排開。排在八寸不沾烤盤內。
12、烤箱預熱上下火170°度中下層烤20分鐘。中間如果上色太快,要蓋錫紙。
13、出爐震一下,脱模。金燦燦的好誘人!我都捨不得切。
14、每個漢堡中間豎切一刀,別完全切斷,留一點皮皮相連,這樣食用、夾菜時不易掉,抹上沙拉醬、夾上生菜、火腿、芝士片,煎蛋等等……各種食材隨你夾。聖誕花環漢堡做為聚會時的主食顏值還是很高的!
小竅門
中種法:也叫二次發酵法,將麪糰分兩部分發酵,前段攪拌的麪糰是“中種麪糰”,後段攪拌的麪糰是“主麪糰”。優點是麪糰吸水量大,操作性良好,麪包柔軟,老化較緩慢,整體風味佳;缺點是發酵時間長,製程複雜。用中種法時,中種麪糰無需揉出膜,揉成團就可以,這時的麪糰看起來表現還是比較粗糙的,加入主麪糰一起揉時再揉到需要的階段即可。如果是使用冷藏發酵的中種,無需回温過程,可以直接與主麪糰原料混合。