老湯滷蹄髈的做法 - 老湯滷蹄髈怎麼做
來源:飄香吧 3.08W
“説到滷菜,很多人會覺得家裏做難度大,而且比較麻煩。其實如果有了滷湯,做滷菜就很方便了。年前滷菜的滷水留着一直凍在冰箱裏,時不時地拿出來滷點兒喜歡的牛肉、鳳爪、豬蹄等等。如今小半年也過去了,新滷湯慢慢熬成了老滷湯。都知道滷湯是越煮越香,咱這老滷湯可是越來越寶貝了啊。用老滷滷製的菜餚,味濃肉酥,下酒佐飯都不錯”
食材明細
- 五香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
老湯滷蹄髈的做法步驟
1、豬前腿一隻,請賣肉的幫忙把蹄膀去骨切成塊和豬爪子對破兩半,拿回家刮洗乾淨
2、洗淨後,放入清水中,煮至沸,一是定定型,二是去血水,撈出後沖涼
3、滷湯提前拿出冰箱解凍
4、香料:八角、花椒,丁香,桂皮,三奈,草果,香葉,茴香
5、炒鍋放適量的油,加入兩大勺白糖,小火炒出糖色後立馬關火
6、等炒的糖色稍微冷卻後轉入大鍋里加適量的清水(糖色炒制的好壞直接影響滷出食品的顏色哦)
7、老滷放入炒好的糖色鍋中小火加熱化凍
8、在倒入香料大火燒開
9、燒開後轉小火熬製10分鐘,讓香料味跟充分融合
10、把焯水的豬蹄倒入鍋裏,加適量的鹽再次煮開,小火煮40分鐘關火,在滷湯裏泡上3個小時(以食材的大小調整火候,我是晚上做的,泡到第二天早上撈出)
11、夏天晾涼以後放冰箱冷藏後在食用味道更佳,涼了皮才Q彈
小竅門
1.炒糖色滷出來的菜品色澤紅潤好看(不過在炒制的時候注意火候)
2.滷湯晾涼後當然還可以繼續用。如果短時間內繼續滷東西,只要放進冷藏室就可以;如果長時間不用,最好還是放在冷凍室。有了這越煮越香的老滷湯,想吃滷菜,那還不是手到擒來嘛