金鈎銀杏釣東鯊的做法 《金鈎銀杏釣東鯊》家宴紅燒類海鮮菜餚 金鈎銀杏釣東鯊怎麼做

“金鈎銀杏釣東鯊（10月13日為美食天下親們【雙節同慶】創意並命名）
國慶節長假親人團聚少不了設宴慶賀，設宴就少不了紅燒類海鮮菜餚，在家宴菜式中，用食材之間相和諧油能相互襯托滋味特性，在成品的色形及菜名間相得益彰，能較完美地體現菜式特點，又能吸引賓客注意的，其色、香、味、形、菜名俱全的菜餚，這是一般家庭主廚所向往的......
為此這次【雙節同慶】之際，特為親們創意了一道，極其簡單又上檔次的，用平時大家熟悉的普通食材鯊魚、鳳尾蝦仁、銀杏果、豌豆、豆瓣等加工烹飪的，可作為海鮮菜餚的《金鈎銀杏釣東鯊》家宴紅燒類海鮮菜餚，希望能給親們節日生活帶來便利，家庭宴席增添一絲新意。
菜名《金鈎銀杏釣東鯊》的命名：是根據，食材名稱、菜式成品色形狀態及引君入鮮的意欲而命名。
菜式特點：
1、可作為星級家宴紅燒類海鮮菜餚，菜名使整個菜式鮮活無比，形象趣味性強；
2、《金鈎銀杏釣東鯊》菜餚，色澤紅潤，鮮香撲鼻，口感鮮嫩，造型美觀，鳳尾蝦仁形似金鈎，肉硬香鮮，鯊魚皮肥肉嫩，銀杏果甘苦酥鮮，豌豆、豆瓣清香鮮美，口感豐富而獨特，營養極其豐富。
3、大蒜葉除去了較多的魚腥，其碧綠的色彩令菜式香氣撲鼻色澤鮮活...”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

金鈎銀杏釣東鯊的做法步驟

• 1、8月23日購買東海小鯊魚一條（24元），用清水洗去表皮污物；

• 2、用刀刮沙、破鯊魚腹去除內臟，用清水洗淨血水；

• 3、將鯊魚腹朝下平放在案板上；

• 4、用刀將鯊魚切成寸段

• 5、8月23日用鯊魚前半段已烹飪了《葱薑蒜香鯊魚煲》；

• 6、將鯊魚中後尾部切成寸段；

• 7、8月23日將加工好的鯊魚段入冰箱冰凍保鮮；

• 8、取出8月23日冰凍的鯊魚段解凍後，用清水洗淨；

• 9、將大蝦洗淨後，去頭、殼留蝦尾節；（圖中是加工後冰凍的鳳尾蝦仁）

• 10、將鳳尾蝦破背除去蝦線；

• 11、洋葱洗淨切成小丁；

• 12、銀杏果去皮洗淨，入微波爐蒸熟；

• 13、豌豆洗淨入微波爐蒸熟；

• 14、豆瓣洗淨入微波爐蒸熟；

• 15、將加工好的食材碼放在配菜盤內備用；

• 16、將大蒜葉洗淨後，切成1cm左右的小段，並另放在小碗中備用；

• 17、鍋淋油入葱姜煸香；

• 18、加入鯊魚、鳳尾蝦、洋葱煸炒至蛋白凝固，肉質變色；

• 19、加入銀杏果、豌豆、豆瓣翻炒；

• 20、加入老抽上色、細鹽調味、白砂糖吊鮮、料酒除腥；

• 21、加入足夠量的清水；

• 22、蓋上鍋蓋用中火燒5分鐘左右；

• 23、將大蒜葉投入鍋內，然後用大火收汁、調味、勾芡；

• 24、裝盤時用鍋鏟將大蝦撥至一邊，先將鯊魚裝盤，然後用形似金鈎的大蝦置於外圍意欲釣鯊；

• 25、《金鈎銀杏釣東鯊》菜式成品效果圖一；

• 26、《金鈎銀杏釣東鯊》菜式成品效果圖二；

• 27、《金鈎銀杏釣東鯊》菜式成品的食用示圖。

小竅門

注：在宴席中，鳳尾蝦的碼放以及鯊魚塊的數量，根據入席人數而定。