茄汁餈粑魚的做法 - 茄汁餈粑魚怎麼做

“武漢人的特色燒魚法--餈粑魚

武漢有一種地方食品叫“炕餈粑”，用普通話，就是“煎糖餈粑”。超傳統且有悠久歷史的小吃。在早些年，可是隻有過年才能享用的美味。這道魚烹製的過程因為跟炕餈粑神似，所以得名餈粑魚。與傳統的紅燒魚不同的是，餈粑魚塊，外酥裏嫩。另外因為有提前醃製過，都很入味。今天來個改良版的餈粑魚，茄汁餈粑魚，味道酸辣可口，老人小孩都喜歡的一道菜.....”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

茄汁餈粑魚的做法步驟

• 1、準備原材料，魚塊洗淨，生薑切絲，大蒜切片，辣椒粉適量，花椒10幾粒{（黃酒，鹽）這些忘記照相了}。

• 2、魚塊瀝乾水放薑絲，蒜片，鹽，辣椒粉，花椒，黃酒，攪拌均勻，蓋保鮮膜醃製，放冰箱裏24小時。

• 3、醃製好的魚塊取出，瀝乾水分，準備薑片，蒜片。

• 4、炒鍋燒熱。（一定要先燒熱，不然魚會粘鍋的）。

• 5、鍋燒熱後放油。

• 6、逐個下入魚塊小火慢煎，不要輕易翻動魚塊，那樣會粘鍋。

• 7、一面煎定型後，把魚塊翻身，煎另一面。

• 8、魚塊煎到兩面金黃。

• 9、放入番茄醬，蒜片，薑片。

• 10、攪拌均與後，放雞精，胡椒粉炒勻即可。

小竅門

1.魚塊要小火慢煎，不可過於急躁
2.魚塊提前醃製，煎的過程中不需要再放鹽
3.如果時間允許的情況下，可以多醃一兩天，那樣魚的味道會更好
4.魚塊醃好後，可以放在通風處，風乾半天，晾乾魚表面的水分，
餈粑魚味道才更地道（我這條件不允許，外邊灰塵太大，所以沒有風乾水分）