醬肉大包的做法 週末營養早餐之九 - 醬肉大包 醬肉大包怎麼做
“最近被那毒饅頭鬧的,超市的饅頭都不敢買,家家户户都開始自己在家做饅頭包子。
坨媽我本來是個最不喜歡發麪揉麪的主,如今也加入了手工饅頭包子的大軍,而且好象一發不可收拾,這一個星期,我總共發了四回面,做了六種包子。我媽説,我回來半個月,盡在你這兒吃包子了,你倒是換個花樣啊。我説您就將就吧,不是為了坨屁屁的早餐,我還不願費那個神呢,擱以前您就八抬大轎請我做,我都未必肯做!”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醬肉大包的做法步驟
1、豬肉切碎成小丁,注意不要剁成末,醬肉大包最好選用五花肉,但我家不巧沒有五花肉了,所以選用的是肥三瘦七的前夾肉,用來做餡也可以,因為我不大喜歡吃肥肉,感覺這樣的餡更適合我的口味。
2、生薑切成末。
3、煎鍋倒少量油,大火燒至八成熱時,下入薑末和肉丁扒至斷生。
4、改小火,加入豆瓣醬和甜麪醬,加少量水,炒勻後燉煮10分鐘左右,水分收干時起鍋,裝入碗中,放入冰箱冷藏至油脂凝固。
5、.麪粉過篩置於一大盆中,酵母用冷水調勻,從中心倒入,一邊倒,一邊用一根筷子攪拌,至麪粉呈絮狀。
6、.將絮狀的麪粉倒在砧板上,用手揉和成均勻光滑的麪糰(麪糰不用揉到完全階段,揉至擴展階段即可)。
7、置於一大盆中,包上保鮮膜置於發酵箱內發酵40-60分鐘,或者放入冰箱冷藏室低温發酵10小時以上,至麪糰發酵至兩倍大即可。
8、將麪糰取出排氣,重新揉圓,蓋上濕布,室温醒發,鬆馳20-25分鐘。
9、將麪糰搓成長條。
10、分切成約40克一個的小劑子。
11、取一個小劑子按扁,壓成圓形的麪皮,中間放入適量醬肉餡。
12、轉圈收口,所成包子形狀。
13、將包好的包子下面墊上烤紙,均勻的擺放在蒸格上,每個包子之間留一定的空隙。
14、蒸鍋注水,大火燒開,關火,將包子生坯放入蒸鍋內,蓋上鍋蓋,最後發酵30-40分鐘。
15、將鍋蓋掀開一條小縫,觀察包子,如果已經發酵至原來生坯的兩倍大左右,即可關上蓋子,重新開火。
16、大火蒸制20分鐘左右以後,熱騰騰的包子就蒸好啦。
小竅門
俺做麪食的手藝很一般,一直很鬱悶為啥買來的包子表皮那麼光滑,俺家的都是疙瘩?
後來總結了一下,第一,是不是因為俺是手揉麪不是機器攪的面,所以麪糰不夠光滑?第二,是不是因為最後包的時候,我的麪皮是用手按平的,不是用擀麪杖擀成的,麪糰有很多氣泡,所以表皮不夠光滑?
關於第一條,俺家的麪包機已經在路上了,估計兩天之後能到貨,到時候看看機器攪的麪糰光滑度是否能夠有所提高。至於第二條,因為前幾回包子都是俺媽包的,我讓她擀皮她死不依,她説手按就能成形,幹嘛要用擀的,俺很無奈,下回自己擀皮包了試試,如果還是這種疙瘩皮,我就要考慮是不是麪粉或者水面比例的問題了。