油炸裏脊肉怎麼醃製比較嫩竅門

1、按肉和水比為5：1的比例往清洗好的肉中加入葱姜水，其餘的配料為白糖、胡椒粉、鹽和料酒，混合然後醃漬半小時以上。這樣做不僅可以讓裏脊肉變得嫩，而且可以去腥、提鮮。

2、讓油炸裏脊變得鮮嫩還有一條重要的規則是製作軟炸糊，好的軟炸糊可以用以下的標準來評判：盛一小勺子的麪糊，然後往下倒，看到倒下來麪糊線條邊緣呈現鋭角或者留下狀態似水流即可。