涼拌毛豆要過冷水嗎

要。毛豆煮熟以後要過冷水待涼了再涼拌，這樣才可以保證毛豆的脆感。還要注意的是毛豆在水煮之前要確保外殼的完整性，不然毛豆進水太多會影響口感。煮的時候可以往水裏滴1-2滴食用油，毛豆吃起來更爽滑，並且拌出來的毛豆是翠綠色的。