无油可可戚风的做法 - 无油可可戚风怎么做
来源:飘香吧 1.04W
“可可粉买来很久了,除了做巧克力糯米糍之外几乎没用过,网上学了可可戚风,也算是消耗可可粉的良策”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
无油可可戚风的做法步骤
1、取可可粉15克
2、加入热水搅拌均匀
3、筛入低粉
4、稍微拌匀
5、将蛋黄加入可可面糊,搅匀至无颗粒
6、蛋清加柠檬汁低速打发至体积增大
7、加一半的细砂糖,继续打发
8、打发至如图状态,这时的蛋白霜比较柔软容易和蛋黄糊拌匀
9、分次将蛋白霜与可可蛋黄糊拌匀
10、拌匀的蛋糕糊细腻有光泽,倒入6寸活底圆模,震出大气泡。
11、送进烤箱,中下层125度,烤焙55-60分钟,低温烤焙的蛋糕比较细腻
12、烤焙结束,出炉震出热气,倒扣放凉