潮州卤鹅掌的做法 - 潮州卤鹅掌怎么做
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“卤鹅掌,还顺便卤了几个鸡蛋,一锅卤水可以卤万物:莲藕,鸡爪,鸭翅,牛肉,大肠……只要你能想到的食材,都可以卤。卤料也是各家有各家喜好和方便。不变的大概是这几样:茴香,八角,桂皮,草果等,还有的人加冰糖,党参,辣椒……做饭真是有趣的活,统筹安排食材和步骤,端上桌的时候,自己都被自己感动。珍惜家里做饭那个人,真心爱家人才肯泡在厨房里一俩小时不出来,尤其夏天,不容易呀。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
潮州卤鹅掌的做法步骤
1、鸡蛋煮熟,放凉水里泡泡。
2、自备卤料:党参,甘草,香叶,茴香,八角,草果,桂皮。都是少少分量,卤的东西不多,因为也要给孩子吃,热性料太多怕上火。
3、炒冰糖,放鹅掌炒上色,倒老抽生抽,当然还有卤水汁,不需要太多,大概5勺即可,我怕咸。
4、翻炒几下,加水和卤料。大火煮开继续大火熬煮五分钟。
5、转中小火。
6、煮10分钟后,鸡蛋剥壳,放进去一起煮。
7、转小火熬煮20分钟左右,试一下鹅掌熟软就可以关火,还没熟软继续5--10分钟。喜欢弹牙就时间短一些,喜欢软绵绵就时间长一些。关火了继续让鹅掌鸡蛋在卤水里泡着,更入味。
8、吃的时候再盛盘。
9、给大宝做的午饭。鱼饼片,西蓝花,番茄酱鸡扒,卤鸡蛋,东北米饭浇卤水汁。光盘。