家常香辣红烧猪脚的做法 - 家常香辣红烧猪脚怎么做
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食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
家常香辣红烧猪脚的做法步骤
1、猪脚洗掉血水,沥干,少量的油爆炒,加入少量白酒,适量料酒,出去腥味,出锅备着。
2、没有水的锅,可以有油,但是不能沾水哈,白糖下锅炒,干炒。
3、炒融化,成焦糖,不着急,再炒一会,见到有起气孔白泡了,也就是白糖被炒沸腾了。
4、赶紧加入一大碗清水,水多点不要紧的,不要怕,会听到像炸油一样声音,但是不会蹦糖烫手,这就是一碗焦糖水了,盛出来备着。
5、少量油把干辣椒和大蒜还有花椒炒香咯。
6、把猪脚倒入翻炒。
7、备好的焦糖水,倒入锅中,制作焦糖水是为了上色更好看,最后菜色很漂亮,酱油老抽是调不出那么好看的焦糖红色的。
8、如果焦糖水足够淹没猪脚了就直接加调料,盐,味精鸡精等,少量酱油或者老抽;汤不够的话就再加清水,就看你想成品是有汤还是干锅的咯。
9、均匀煮煮。
10、换到高压锅里,压个10-15分钟。
11、出锅,洒点芝麻,味道真的不讲了,自己去试试快点。