鲜麻香辣青花椒鱼怎么做美味好吃
来源:飘香吧 2.57W
准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟鱼肉经常做的手法就是清蒸,因为会特别的鲜美所以很多人都爱吃,这道香辣青花椒鱼,是把鱼肉做成麻辣的口味,油炸后的鱼肉,外焦里嫩,鲜麻香辣,美味可口,调料的味道融入进鱼肉中,细腻嫩滑的鱼肉吃起来丝丝入味,麻辣的味道更是让人欲罢不能。
主料
鲢鱼 :500鹌鹑蛋 :12个
千张 :100
辅料
辣椒油 :适量食盐 :适量
酱油 :适量
泡辣椒 :适量
红辣椒 :适量
花椒 :适量
蒜苗 :适量
淀粉 :适量
金龙鱼调合油 :适量
味精 :适量
耗油 :适量
青辣椒 :适量
青花椒 :适量
葱 :适量
鸡蛋 :适量
具体步骤
准备所有食材。
将各类食材分别整理备用。
现将鱼剔除鱼骨,将鱼肉切薄片,鱼骨斩块备用。
鱼肉和鱼骨分别加入蛋清和淀粉,放入黄酒和食盐拌匀腌制20分钟。鹌鹑蛋放入淀粉和蛋黄,拌匀备用。
炒锅放入金龙鱼食用调和油。
烧热后放入腌制好的鱼片炸制。
放入鹌鹑蛋油炸。
炸好的鱼片和鹌鹑蛋沥油备用。
千张丝放锅里煮开后,去除豆腥味。
炒锅留底油,放入花椒和泡辣椒炸出香味。
放入大葱段爆香。
加入2碗水烧开,放入腌制好的鱼骨,加锅盖焖煮汤浓。
然后放入开水焯过的千张丝、鱼片和鹌鹑蛋,放入青花椒,加入食盐、蚝油、酱油调味。
按自己的量加入辣椒红油。
最后放入青红辣椒段和青蒜段,放入味精,调味出锅即可食用。
1.辣椒红油和青花椒是这道菜的调味亮点,尽量选用。2.豆皮开水焯过之后,口感好,味道也好,建议不要省略。3.青红辣椒段属于调色用,家庭食用也可以省略。