让人怀念的糖醋鱼怎么做美味好吃
来源:飘香吧 1.17W
准备时间:10分钟 烹饪时间:20分钟主料
黄河鲤鱼 :1500辅料
番茄酱 :2大勺生姜 :5
大蒜 :5
胡椒粉 :1/2小勺
味精 :1/4小勺
干淀粉 :50
盐 :3/2小勺
大葱 :10
白酒 :1小勺
料酒 :1小勺
陈醋 :2大勺
白糖 :3大勺
具体步骤
1.所有材料准备好。
2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。
3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4.先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。
5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。
7.葱姜蒜切小粒。
8.锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。
9.手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
12.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。
13.再放入番茄酱略炒。
14.锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
15.淋入适量水淀粉炒匀。
16.再放入1汤匙的熟油。
17.直到锅内芡汁明亮均匀。
18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
1、鲤鱼要选择鲜活的,这样口感才好。2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。3、鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。