满口清香的戚风蛋糕怎么做美味好吃

主料

辅料

具体步骤

1.准备好材料（盐忘记拍了）

2.首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果参杂了其他液体，包括蛋黄，那整个蛋白都无法打发。

3.蛋黄打散。

4.称入玉米油。

5.称入牛奶。

6.连糖（35克）和盐也加入，用手抽搅匀。

7.筛入低粉。

8.用手抽Z字形搅匀，备用。此时预热烤箱，150度。

9.用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以噢。也可以加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定。打到有粗泡的时候加入第一次糖，大概是1/3

10.蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是1/3

11.蛋白开始有弯钩，非常细腻，接近湿性再加入1/3糖

12.打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可。

13.取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。

14.再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。

15.搅拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2cm的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入烤箱烤制。

16.入烤箱，倒数第二层，150度上下火烤60分钟。完成后出烤箱摔模，倒扣，晾凉即可。

17.最后来一张自己做的蛋糕。

烹饪技巧

1、鸡蛋要用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话（草鸡蛋）会导致失败。2、搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌。千万不能划圈会消泡。